[問題] 焦糖烤布丁的布丁分層??
為了做烤布丁最近一直在爬文做功課，
前前後後也做了快要10次，
現在比較抓得到味道，
卻很難捉到烤布丁的口感，
這幾次用炒菜鍋蒸的結果都發現烤布丁的布丁口感很怪，
吃起來不是滑嫩是像麵粉(有點沙沙)的感覺，
爬過之前的文，
我很確定糖完全溶解，
過濾也過濾四次，
昨天又做了一次用烤箱烤的，
把布丁挖開，
發現烤布丁的布丁部份竟然分層!!
接觸焦糖的下層是滑嫩的，
上層就跟之前麵粉的感覺一樣，
不是很好吃，
請問是不是布丁液加熱時太高溫使得油水分離了??
還是烤或蒸的時候溫度太高??
昨天做的食譜如下：
焦糖：30g細糖 2匙水
布丁液：300g牛奶 100g鮮奶油 3顆全蛋 10g糖
(用做焦糖的鍋子繼續做的，所以糖加不多)
烤箱有先預熱，以165度隔水加熱60分鐘，烤完在烤箱中放了20分鐘才拿出來
不知道有沒有人能幫我解決這個問題，
謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.217.245.173
※ 編輯: freedomcat 來自: 61.217.245.173 (06/23 19:56)
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06/23 19:56, , 1F
06/23 19:56, 1F
蒸的時候我都有留縫，布丁有用保鮮膜包起來
※ 編輯: freedomcat 來自: 61.217.245.173 (06/23 20:08)
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06/23 20:22, , 2F
06/23 20:22, 2F
哈哈^^因為爬文看到很多人都有包錫箔紙或保鮮膜，所以就包了
※ 編輯: freedomcat 來自: 61.217.245.173 (06/23 20:34)
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