[心得] 台灣的大馬士革菜刀(EG公司出品)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jyneda (Jyneda)時間17年前 (2009/06/25 22:49)推噓3(3推 0噓 5→)

留言8則, 5人參與討論串1/1

無音樂好讀網誌版本 http://www.wretch.cc/blog/Jyneda/15717072 因緣際會之下，外加一時衝動，就買了一把台灣EVERGOOD公司出品的大馬士革廚師刀，使用後因為其驚艷的表現，加上網站上的特惠活動，讓我又再次衝動購買了另一把大馬士革三德刀...@@ 雖說是衝動所致，不過也看在希望買把好一點的刀，用個一輩子呀...XD (不知道能不能?) 以下就來看看照片說說使用心得。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794372.jpg&p=0 這次的兩位主角,上方為大馬士革三德刀,下方為大馬士革廚師刀當初下手時，就已經在這兩把刀之間徘徊不定，實在不知道兩者之間的差異，所以只有先訂購大馬士革廚師刀，到貨當日，立刻拿來宰殺西瓜，發現好用是好用，不過好像不太順手勢，後來才發現原來大馬士革廚師刀的刀鋒弧線設計適合用來切肉類、肉塊，讓你使用 "流"(台語) 過去的動作，也就是壓下刀身時，同時帶有向後拉與提高刀子的動作，可以輕鬆的把肉割下，所以廚師刀又稱牛刀，既然刀子十分好用，而且日後還是會有切肉的機會，所以我也沒退刀回去(十日試用，十日內可完全退費) 於是就再訂購一把大馬士革三德刀，拿來切菜、水果，三德刀刀鋒設計較為平緩，弧度較小，適合切、剁等動作，切與剁的動作，屬於單純向下壓下切斷的動作，所以平緩的刀鋒，可以讓一次壓下的動作就切斷全部的菜，假若拿廚師刀來切，壓下刀刃後，可能會發生只有切斷中間部分的菜，而靠近刀前端的部分沒有切斷，反之若是拿三德刀來切大肉塊，刀口弧度設計較平緩，可能會發生抽刀提高時，切肉的刀鋒接觸變少，而導致切出來的切斷面不平，或是變難切。兩把刀雖然切啥都可以，但是依然有其專精之處。再來談談兩把刀拿起來的手感，大馬士革廚師刀, 刀重229克大馬士革三德刀, 刀重235克重量跟一般菜刀其實差不多，並不會比較重或是輕很多，但是值得一提的是，刀子重心設計的十分不錯，重心所在位置，剛好是在手掌附近，因次拿起來十分稱手，運刀也能夠十分靈活，反觀傳統菜刀，重心多是在刀頭的位置，所以拿起來感覺相對會比較沉，運刀也要多點技術。最後，剩下的就是有待時間考驗了，目前兩把刀用起來都是十分如意，但是可以好用多久呢? 採用大馬士革鋼材除了提昇視覺上的感受外，是否也能經的起時間的考驗? 這只有等日後材會知道了... 接下來就來賞刀吧! === 大馬士革廚師刀 === http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794355.jpg&p=1 TPR握柄的大馬士革廚師刀,或稱牛刀,台灣EG公司出品，刀刃長度21公分 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794356.jpg&p=2 EG公司的mark, 還有不知用途的網址,連進去是空白網頁 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794357.jpg&p=3 廚師刀造型流線,鋒利十足,照片中刀口發出銀色反光 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794358.jpg&p=4 就是這個十分引人注意的大馬士革紋路,看過就忘不了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794359.jpg&p=5 大馬士革紋路,賣家說這是因為由兩種鋼材堆疊鍛造所造成的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794360.jpg&p=6 纖薄銳利的刀口 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794361.jpg&p=7 防護握柄,賣家說這是因為要外銷歐洲而採用歐洲那邊的規定而製作的實際上用起來的確有保護到食指，握刀時食指亂動也沒危險不過似乎會造成磨刀上的困擾? http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794362.jpg&p=8 握柄前端, TPR材質邊緣與刀銜接情況有點不完美 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794363.jpg&p=9 握柄後端, TPR材質邊緣與刀身銜接的還不錯 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794364.jpg&p=10 D型握柄的設計, 讓刀子握起來更稱手 === 大馬士革三德刀 === http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794365.jpg&p=11 TPR握柄的大馬士革三德刀, 台灣EG公司出品，刀刃長度18公分 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794367.jpg&p=13 刀尖,可以注意看到下方銳利的刀口, 發出銀白色的反光 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794368.jpg&p=14 刀口特寫, 銳利無比 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794369.jpg&p=15 握柄前端, TPR材質邊緣與刀身銜接的不錯 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794370.jpg&p=16 握柄後端, TPR材質防滑好握 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794371.jpg&p=17 D型握柄的設計, 讓刀子握起來更稱手 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=jyneda&b=44&f=o1236794373.jpg&p=18 最後把兩隻刀放在一起對照一下謝謝觀賞 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.114.148