[心得] 麵疙瘩

看板cookclub (烹飪DIY)作者philip1205 (要開心的過每一天)時間17年前 (2009/06/26 01:37)推噓0(0推 0噓 2→)

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跟學長約好要做麵疙瘩都過了兩個月到今天才找到時間來做真是太混啦~~~ ======================材料準備================ 麵疙瘩: 中筋麵粉 2斤半 (市場價60元) 雞蛋 10顆 (小七價47元) 鹽巴適量葷食材料: 肉條 1斤 (市場價150元) 蝦米 2兩 (市場價50元) 香菇 8顆 (家裡A的) 小白菜 1斤 (市場價35元) 蔥 1把 (家裡冰箱A的) 紅蘿蔔 1條 (市場價8元) 素食材料: 大塊黃豆干 6塊 (市場價3X~4X 忘了= =+) 榨菜 1包 (市場價1X~2X 忘了= =+) 香菇 3顆 (家裡A的) 豆瓣醬 1包 (市場價25元) ===================動工啦=================== 麵疙瘩製作: A. 拿個大鍋子將麵粉全數到入打10顆全蛋下去攪拌 B. 蛋與麵粉打勻後加入適量的飲用水攪拌至有點黏黏的又不會太溼的地步水的量要自己抓主要是看你在下麵疙瘩時挖出來的疙瘩團會不會太濕太溼就再加些麵粉下去攪拌葷食部份: 主要是要做成湯的麵疙瘩所以待會炒好的配料最後會丟下湯煮 A. 將肉條以醬油米酒黑胡椒醃製一天 B. 開中火將蝦米與蔥段爆香 C. 肉條下去炒炒至9分熟後加入適當的胡椒粉 D. 加入醬油:水 = 5:1 (最後會煮湯所以要先煮鹹一點 ) 此時配料完成 E. 滾水先丟入雞湯塊2塊以及切塊後的紅蘿蔔 (注意此為10人份的湯量) F. 開始麵疙瘩下水待其9分熟後將上述炒好之配料丟進去一起滾 G. 整鍋開始小滾時再放入小白菜 1分鐘後便可開動啦~~~ 素食部份: 因為是在實驗室作懶的再煮一鍋湯頭給素的就直接做乾的XD A. 開中火至一定溫度後將切成0.5 X 0.5 cm的豆干下鍋炒注意溫度不夠的話豆乾的皮會黏在鍋子上喔 B. 將泡過2次水的榨菜 (洗去色素) 一古腦地倒下去一起炒 C. 炒約30秒後倒入半包的豆瓣醬拌炒 D. 加入醬油:水 = 2:1 (因為是煮乾的又有豆瓣醬所以別加太鹹啊) E. 稍微炒一下讓豆干吸收一下醬汁但起鍋時最好仍留有醬汁會比較好吃 F. 加入煮熟的麵疙瘩就可以吃啦~~~ ==============經驗談================= 湯的部份湯頭要再確認夠不夠味道因為炒過的料遇水稀釋的味道總是難捉摸的麵疙瘩的製作飲用水添加的量抓錯沒關係可以添加麵粉來補救豆瓣醬超鹹的別試著去吃它= =+ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.120.97.81