[問題] 海鮮料泡檸檬皮末水?
最近再看一些義大利麵食譜時，發現一個步驟，
也就是處理海鮮食材時，如蝦子、花枝之類的，
有說將食材泡在檸檬皮末水裡，
也就是檸檬皮切末後與食材一同泡在水裡的意思，
請問這步驟有什麼作用啊?
自己試著作，吃了以後是覺得有些檸檬清香，也有微微檸檬皮苦味，
覺得會變清爽，除了清爽外有其他作用嗎? (如去味)
雖然不了解，但照著作吃起來還頗不錯的說。:D
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