[食譜] 酪梨蟹肉加州捲佐芥末美奶滋

看板cookclub (烹飪DIY)作者HYvonne時間17年前 (2009/06/27 02:46)推噓1(1推 0噓 0→)

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詳細圖文版食譜:http://www.wretch.cc/blog/HYvonne/10225925 參考了很多版大提供的資料讓這次做加州捲變得更容易了!! 第一次做壽司類料理還挺成功的唷!!! 大家可以參考看看也多給點指教囉!!^^ --------------------------------------------------- 加州捲佐芥末美奶滋材料:(兩捲份量約2~3人份) 米(我用的是池上米，建議買壽司用米) 兩杯半水兩杯壽司醋 3/4杯糖兩大匙鹽一大匙 *醋:糖:鹽約 10:2:1 壽司海苔大張數張(吃幾條包幾張) 酪梨大的一顆蛋兩個水或高湯 1/4~1/2杯 *蛋與水或高湯比例約 4:1 蟹肉棒數條蝦卵一盒芥末 1/5小條美乃滋 1/3小條工具需準備竹簾與電風扇。 1. 先將醋、糖、水依比例加入鍋中，小火煮至溶化，切勿太高溫。 2.煎蛋皮，蛋打散加入高湯或水攪勻。 3.冷鍋加油，中火熱鍋，放冷，再熱鍋，或不沾鍋就隨便熱一下就好.. 4.鍋熱將攪拌好的蛋液一次下鍋，攤成圓餅狀，靜置等到邊緣成型後，如左上圖，以中線為準，左右將蛋皮折進來，並將未熟之蛋液補位，至全部蛋液不會流動為止。 5.最後再以中線為準，對折(所以總共左一折，右一折，中間再對折)，即成蛋條。兩面煎熟即可起鍋。 6.將蛋條再細切成適當寬度，以便包入。 7.芥末與美乃滋拌勻，在盤底先擠出格紋，整盤入冰箱冷藏，做冰盤。(我是用美乃滋的塑膠袋底部剪開當擠花袋使用，頭開一個小洞就可以擠線條囉!) 8.竹簾整體前後左右上下以保鮮膜包裹，預備。 9.醋飯作法: 飯煮好之後，將醋汁緩緩倒入，攪拌均勻，可一邊試味道，等味道ok了，再拿到風扇下吹涼，自然就產生黏性。 10.將海苔放在竹簾上，雙手沾溼才不會黏手喔!抓一坨飯，將海苔撲滿，前方預留一公分空間，飯不要鋪太厚，大約一公分厚就好了，要想想看捲起來的體積...。 11.將整片海苔與飯翻到反面，擺上蛋條、酪梨，擠上些許原味美乃滋，放上蟹肉條。 12.從自己身體這端將竹簾往前捲，一開始記得要維持料的整齊度，捲成一個躺著的q的形狀，手稍微施力把料捲緊，再放開竹簾，繼續往前捲成圓筒狀。記得用些力壓緊，切的時候才不會容易散開。 13. 捲好之後，應該會是米飯在外圍，準備一個大盤子，鋪上蝦卵，將整桶飯捲在上面滾，使其沾滿蝦卵。 14.切壽司是最難的!!!是我這次試做的體悟!!!真的要有一把鋒利的長刀，每切一次，就要把刀用水或是醋汁擦過一次潤刀，這次的刀不夠利又不是長刀，所以雖然捲很緊，但切下去還是稍微散了一點。 any way!! 切成均等之後，排盤就可以上桌囉! 完成! 下次可以改進的是米的黏度，當初怕太黏所以降低煮飯的水量，但忘了考慮到米的性質，池上米比較耐煮，黏度也是適中，因此調整過後的水量應該能夠讓飯捲更牢固一些。刀具也要在特別注意。其餘的味道部分是完全沒有問題啊!!醋飯味道剛剛好，比外面賣的還好吃!!真的!! 芥末美乃滋真的是畫龍點睛，搭得不得了!酪梨好奶，煎蛋好嫩好甜，蟹肉條好香，整個大塊入口除了成功的滿足感以外更是美味的幸福感，ya! 下次要再來做做看別種壽司捲!!! 因為胃不大，所以我只捲了一捲，剩下的，嘿嘿....過幾天會拿來做散壽司!!請拭目以待!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.131.103