[閒聊] 花椰菜乾實驗

看板cookclub (烹飪DIY)作者kmark (Carolyn)時間17年前 (2009/06/27 04:36)推噓6(6推 0噓 4→)

留言10則, 8人參與討論串1/1

有圖無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kmark520/232174 前些日子收到從台灣寄來的愛心，裡頭有高麗菜乾和花椰菜乾，其實最讓我這個鄉下俗大驚小怪的就是花椰菜乾，上回簡單的炒了肉之後，被那奇妙的口感深深吸引，加上我住的這州，溫度日日飆破攝氏40度，濕度永遠低於10，擺明了是要我自己曬看看嘛!! 之前本來打算曬蘿蔔乾，但俗話說的好， “青吃都不夠了，還曬乾”，那價錢真的很不美麗，曬成乾也太浪費了，這次腦筋動到白花椰菜上，這個好~~價錢便宜，美國自己就有產，但當我認真要做，上網google了一下，發現有三種作法，這又讓我這個都市小孩冏半天，不知哪種才對，所以，秉持著在家閒閒沒事做的想法，三種都來試試看。首先，介紹一下三組實驗的內容： A組：去皮削成塊後，用熱水泡一分鐘，直接曬到乾。 B組：去皮削成塊後，先用鹽抓過出水後，再曬到乾。 C組：去皮削成塊後，先曬一天再抓鹽出水，再曬到乾。 <題外話，ABC組敘述差點對齊了咧!!!!> 曬的方式上頭罩著有大洞洞的洗衣藍，避免蜂鳥、麻雀、鴿子偷吃。剛處理完三種方式後鋪到報紙上的樣子，大家看起來差不多。第一天：最高溫達41度，濕度10以下。曬一天後意外的是燙過水的，竟然縮最快，另外兩組沒有太大差別。第二天：最高溫達42度，濕度10以下這天曬之前，把B組拿來灑鹽抓過，本來乾乾的外表，竟然抓著抓著又出了水，接著再拿出去曬。曬兩天後燙過水的A組持續縮小中，顏色也變的很深，反而是一開始抓鹽的B組，竟然只有縮小一點點，顏色較白，先曬再抓鹽的C組，顏色開始深了起來，過程中報紙也都是濕的，有不斷出水的現象，也縮了許多。第三天：最高溫達42度，濕度10以下曬完三天後，全都縮到乾乾小小的，梗可以刺人了，三組拿進來後，拿台灣來的<D組>比較，雖然全都一模一樣的乾，長相也都很像，但不知為何，有顏色深淺的差別，我不知道原因是什麼，拿起來聞，我的三組味道就是淡淡的乾貨味，台灣來的，顏色超深，還有股非常濃的乾貨街的味道，我想我應該是成功了啦!! 不過還沒有試吃，不知道不同方法吃起來有沒有不一樣，另外，美國買的白花椰菜，”花”的部分非常的密，這一點跟台灣的比較不同，台灣的比較可以撥開，不過厚~~~台灣的曬菜乾達人們，一定很羨慕我這裡的天氣吧!!從開始到結束，只用了兩天半就完成了，中間我去幫花椰菜們翻身時，差點連自己都曬成乾了!!!! 所以，結論是，三種方法在這種氣候條件下，都可以做好，但目前不清楚沒有加鹽的那組，會不會因此而縮短保存期限???煮起來的口感有沒有差，那就下一篇再來分析吧!!! -- AZ流浪去歡迎來坐坐 http://www.wretch.cc/blog/kmark520 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 70.190.71.213