[問題] 請問肉類汆燙(川燙)時下水的時機
想問一下各位肉類去血水
在汆燙的時候 會選擇冷水下鍋煮到滾撈起來
還是會選擇滾水下鍋 等他再滾一次撈起來呢？
前者好像肉汁流失較多 但是雜質去的較後者乾淨
後者則肉汁保持較多 但血水比前者保有多了些
真是困擾啊！如果做滷味的話
各位會選擇冷水下鍋還是熱水下鍋汆燙呢？
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