[問題] 餅乾糖分調配的問題(有食譜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者neyoko (Minekura)時間17年前 (2009/06/29 19:48)推噓3(3推 0噓 12→)

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最近想嘗試做餅乾，但是由於我本身很怕甜，所以想問問大家，如果我把食譜的糖分減少的話，會不會對於整體影響很大？例70G減至30G。還是有沒有甚麼特地比例之類的，例如70g減去4成，70-28=42 請厲害的達人幫忙解答，感謝：）－－－－－－－－－－－－－－補上我要製作的食譜：美式巧克力餅乾材料：奶油 200G 　　　細砂糖 130G 　　　全蛋 50G 香草精　　 3G 　　　低筋麵粉 250G 　　　小蘇打　　 5G 　　　可可粉 50G 　　　耐烤巧克力豆 50G 步驟：１）奶油打軟，加入細砂糖攪拌　　　２）蛋分次加入拌勻，加入香草精拌勻（順便請益香草精可否省略？）　　　３）低筋麵粉、小蘇打、可可粉過篩二次加入拌勻　　　４）將25G巧克力豆加入拌合　　　５）以冰淇淋勺挖一小粒麵糰放置在不沾烤盤上，稍留距離　　　６）上面裝飾巧克力豆輕壓　　　７）放入烤箱20分鐘　　上火175度下火170度　　　　　　　　　　－－－－－－－－－－－抹茶奶香餅乾材料：奶油　　　220G 糖粉 180G 　　　全蛋 50G 　　　抹茶粉　　 15G 　　　低筋麵粉 300G 杏仁粉　　 50G <---請問可否更換成奶粉（因為本身會怕杏仁粉的味道）步驟：１）奶油室溫軟化，糖粉過篩拌勻，加入全蛋拌勻。　　　　　抹茶粉、低筋麵粉、杏仁粉過篩、加入拌勻。　　　２）拌勻成團，至塑膠袋內壓平，　　　　　放入冰箱冰硬 <---(食譜沒有時間，想請問大概要冰多久比較好？) 　　　３）取出麵皮，桿壓0.5~0.7公分，壓模　　　４）入烤盤　12~15分鐘　上火175度/下火165度　　　－－－－－－－－－－－－－－－－燕麥葡萄餅乾材料：奶油　　　250G 　　　鹽　　　　　3G 　　　細砂糖　　120G 　　　全蛋　　　130G 　　　低筋麵粉 300G 　　　小蘇打粉 5G 　　　即溶燕麥片200G 　　　葡萄乾 200G 　　　即溶燕麥片150G (表面沾裹用) 步驟：１）奶油室溫軟化，以打蛋器拌勻；加入鹽和細砂糖稍打發　　　２）全蛋分2~3次加入拌勻　　　３）低筋麵粉和小蘇打粉過篩，加入拌勻　　　４）加入燕麥片和葡萄乾拌勻成團，　　　５）將沾裹用的燕麥片放入鋼盆，用冰淇淋勺挖取約20G的麵糰沾裹燕麥片　　　６）表面均勻沾滿燕麥片後，以手搓圓，放置不沾烤盤，輕壓入烤箱　　　　　20~22分鐘　上火170度/下火165度－－－－－－－－－－－－－－－－夏威夷可可餅乾材料：奶油 300G 　　　糖粉　 140G 　　　蛋白 30G 　　　可可粉　 35G 　　　小蘇打粉 3G 　　　低筋麵粉 350G 夏威夷果 150G 　　　苦甜巧克力 50G <---（裝飾用非必要）　步驟：１）奶油室溫軟化，糖粉過篩加入，稍打鬆發　　　２）加入蛋白拌勻　　　３）可可粉、小蘇打粉、低筋麵粉過篩，分二次加入　　　４）將75G的夏威夷果切碎，拌入成團　　　５）分割每個約30G小麵團，搓圓，置於不沾烤盤上。　　　６）麵糰上放整粒夏威夷果，輕壓後入烤箱。　　　　　15~18分鐘　上/下火170度裝飾：巧克力隔水加熱，於餅乾表面擠上巧克力線條。以上這些食譜不知糖粉可否減少？若是可減稍的話大概比例怎麼調整？非常感謝：） -- 快看，七七乳溝橋事變。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.3.155