[食譜] 提拉米蘇之很隨性
朋友問我為什麼愛做提拉米蘇
理由很簡單
1. 不用烤箱
2. 材料簡單
3. 不用磅秤
簡單來說我只是懶惰又愛做
所以才特別喜歡提拉米蘇這種隨便做也可以很好吃的點心>W<
不過我之前也是失敗過很多次啦XD
但只要抓住訣竅
提拉米蘇就和烤麵包一樣容易!
材料:
馬斯卡邦起司(400g), 蛋(5), 濃縮咖啡, 酒, 鮮奶油(看各人喜好要不要加),手指餅乾
糖
據說道地的提拉米蘇一定要用瑪莎拉酒, 但隨興又懶惰的我是不可能為了做一次蛋糕去買
一整瓶新酒的, 所以我都有什麼酒就家什麼酒, 萊姆酒咖啡酒都可以,只有米酒略顯詭異
鮮奶油據說不是道地的做法，但我覺得加鮮奶油口感比較順,有時想消耗時就會加
喜歡滑順一點口感的也可以加多一點蛋黃
做法:
1. 馬斯卡邦起司法入大鍋中打成泥狀
2. 把鮮奶油打發到和泥狀起司差不多的程度, 就可以丟進去和起司放同一鍋, 然後把起
司鍋先擺一邊(不加鮮奶就跳過這一步)
打鮮奶油小訣竅:準備大鍋放滿冰塊, 把鮮奶油放在小鍋裡再放在大鍋中打
打的時候用打蛋器直線來回打
3. 準備一個大鍋和小鍋,小鍋要剛好可以卡住大鍋的洞口
4. 在大鍋中燒水(不用太多),分蛋
5. 把蛋黃, 糖, 咖啡, 香草精,酒 放入小鍋中攪勻, 再卡到燒水的鍋子上開始打蛋
加熱是為了提高蛋黃溫度蛋黃會比較容易發, 但注意不要讓水氣跑到蛋黃裡
(所以鍋子size很重要)蛋黃大約提高到手指觸碰微溫的程度就可以離鍋繼續打了
千萬不要把蛋黃煮熟了
6. 蛋黃打到可以畫畫的程度(就是把打蛋器拿起來, 滴下來的蛋液可以在原來的蛋液上
劃出紋路至少五秒才消失)就可以先放一邊
7. 打發蛋白,準備一碗糖在旁邊, 開始打蛋白,出現大量白色泡泡時可加第一次糖, 接下
來繼續打, 打到打蛋器拉起來會有小立角
第一次糖加完後其實可以不用再加了, 但糖可以控制蛋白的濕度,漂亮的蛋白應該
是看起來有光澤像絲綢一樣, 如果你覺得你的蛋白已經開始像肥皂泡泡一樣, 就是
太乾了, 此時可以加一點糖增加濕度, 當然越加會越甜, 請注意
8. 把起司鍋, 打發蛋黃, 打發蛋白混合在一起, 注意混合的時候要混勻, 蛋白如果太乾
會變成一塊一塊的要小心弄散
成形
1. 濃縮咖啡還熱的時候就要加糖調味(不加你的蛋糕體就會苦到令人哭泣), 放涼後加酒
2. 手指餅乾拿出, 把做好的起司餡放在旁邊
3. 在杯子裡倒一點起司
我是用杯子做, 愛用盤子愛用什麼都隨便, 沒差
4. 咖啡酒糖倒在扁盤上一點, 手指餅乾放上, 每面浸到黑, 塞入杯中
5. 再加入起司
6. 重複以上動作直到杯子滿
7. over, 在冰箱放一天後再吃會比較好!吃之前請灑可可粉
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