RE: [問題] 親子丼的新手疑問? (味醂與酒)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ryanchia (Go Go England!!)時間17年前 (2009/07/01 18:58)推噓4(4推 0噓 4→)

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※ 引述《tourcat (兔耳貓)》之銘言： : 我爬了板上關於親子丼製作的文章們 : 有兩點問題想要請教... : 1.已經加了味醂還要另外加酒嗎? : =>味醂不就是料理酒嗎? 另外還要加甚麼酒呢?(米酒@@??) : 另外還要加酒的意義是甚麼啊? : 要是對酒精很敏感的話不另外加酒會不會影響味道很多呢? 加味醂的效果是讓醬汁有甜味，跟糖一樣，這是做親子丼必備材料，不可以缺少。至於清酒或米酒的效果是去腥，畢竟雞肉都多少都有腥味，米酒在滾的過程酒精會揮發掉，所以對酒精過敏的人應該沒有影響。 : 2.煎雞腿時可以先在雞皮那面沾一點點麵粉... : =>這裡說的麵粉是哪一種麵粉呢?(高筋?中筋?低筋?) : 一般在煮菜上哪一種麵粉或者是粉(ex.太白粉?地瓜粉?) 會比較容易用到? : 並且可以代替這裡所說的麵粉呢? : 我怕我買了一包麵粉回來以後很少用到想說是不是可以用別的比較會常用的代替正統日本親子丼是不會用到麵粉的，也不會有油煎的過程。所以你麵粉可以不用買囉！ : 不好意思真的是超新手請不要計較我的問題很笨>"< : 請各位前輩們幫我解答了 : 謝謝~ 這邊順便分享一下親子丼的做法，是日本朋友教的，我也常做，絕對好吃。材料：去骨雞腿肉 1支，去皮後切成一口大小塊狀米霖 1大匙柴魚醬油 2大匙米酒 2大匙柴魚高湯 50 cc，可以用水加上烹X師柴魚粉代替洋蔥 1/6-1/4顆，切細絲蔥 1-2支，分蔥白、蔥綠，分別切末蛋 2顆打散備用七味粉少許做法： 1. 將柴魚高湯、米霖、柴魚醬油、米酒混合，加入洋蔥絲、蔥白末小火煮滾，把洋蔥煮軟 (洋蔥湯汁煮好之後，可以嘗味道，會鹹一點正常，因為還要加雞肉跟蛋， PS. 湯汁不可以太多) 2. 加入雞腿肉，慢火煮熟 3. 打散的蛋中加入蔥綠末，可以再加入少許的七味粉，可以增加香味 4. 將蛋淋到雞腿肉上，蓋上鍋蓋，利用剩餘的湯汁與熱度將蛋悶熟 5. 將煮好的親子丼蓋到飯上面，就完成囉！！你可以試看看喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.178.139 ※ 編輯: ryanchia 來自: 219.71.178.139 (07/01 19:00) ※ 編輯: ryanchia 來自: 219.71.178.139 (07/01 19:10)