[食譜] 留學生懶人料理 - 糖醋排骨

看板cookclub (烹飪DIY)作者Madlez (nothing)時間17年前 (2009/07/01 20:48)推噓1(1推 0噓 0→)

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Blog 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/Madlez/21208268 ___________________________________________________________________ 學校附近有間餐廳叫做 Stick & Bowl 香港人開的，賣些燒臘炒飯，味道還過的去在他那邊點了幾次糖醋排骨，一份要 5.6鎊真要說起來炸皮厚了些硬了點，糖醋醬也嫌酸了些既然嫌人家就自己弄弄看吧其實整道菜和之前分享的左宗棠雞作法相當相近只是左宗棠雞辣味得下重糖醋排骨則是酸味跟甜味為主材料：排骨、洋蔥、香菇、青蔥、大蒜醃料：醬油、米酒、冰糖、太白粉、雞蛋調味料：醬油、米酒、水、蕃茄醬、冰糖 1. 首先是選肉，在英國排骨一樣是去買 Spare Ribs 請 Butcher 幫你切小塊不過最好挑肉多一點的吃起來才過癮， Whole Food 賣的小排挺不錯不然挑有些油花的肩膀部位也不錯，整塊肉排切小塊就行了一樣先用之前的老法子去腥味然後取個小碗一些醬油米酒蒜末簡單醃一下備用 2. 洋蔥切絲，青蔥切末中火炒到洋蔥焦黃愛吃香菇可以抓幾朵乾香菇下熱水滾一下 3. 醃好的排骨過蛋汁和麵粉下鍋炸到焦黃要偷懶幾個撇步可以參考之前的左宗棠雞基本上這裡一樣 4. 炸好的排骨起鍋，稍微清一下炒鍋爆香青蔥和蒜末，再把所有的料下回鍋內，準備加醬正宗點的糖醋排骨酸味甜味應該(?)是要老老實實的靠糖跟醋慢慢炒出來吧但我這是懶人板，酸甜兩味靠的是萬用蕃茄醬 ( Ketchup ) 主要是蕃茄醬下鍋，稍微加點醬油和米酒，然後適量的水加一點把醬汁拌勻因為這排骨已經炸熟，為了炸皮不要爛掉水別加太多適量中大火收個三五分鍾等醬汁黏稠度跟上圖差不多就大致完成了要漂亮可以再撒幾片新鮮的青蔥上去 5. 起鍋，美味的懶人版糖醋排骨完工囉這道麻煩的地方跟左宗棠雞一樣在於要裹粉油炸 (或油煎) 我也試過再偷懶一點，把整個裹粉油炸步驟省掉改成醃好的排骨直接下鍋炒到表面焦黃最後醬汁下去蓋子蓋上稍微多悶個幾分鍾讓排骨全熟一樣很好吃～只是少了炸皮酥脆中帶點被醬汁泡的微爛的口感 -- My Blog: http://www.wretch.cc/blog/Madlez On Sale: http://tinyurl.com/nv22dj -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 78.105.148.13 ※ 編輯: Madlez 來自: 78.105.148.13 (07/01 20:48)