[食譜] 日式味噌豆腐湯麵+味噌雞腿
自己做麵條、熬高湯煮湯麵好幾次了。
試了好幾種配方，今天的組合最滿意。
雖然前後要花好幾天的時間，
但是不太需要費力氣喔。
純日式風味！給大家參考^^
湯頭的部分：
日式味噌高湯
出自<做一碗好吃的麵>
麵條的部分：
關東風味烏龍麵
出自<料理教科書>
註：因為篇幅太長了不易閱讀，麵條也不是非得自己做，
我就刪掉另外寫一篇了。
主菜的部分：
味噌雞腿
出自<LOVE!樂活風便當>
味噌雞腿(兩人份)
醃雞肉：
材料：
帶皮去骨雞腿肉一塊
醃料：
味噌3大匙
味醂2大匙
酒2大匙
糖2大匙
醬油1大匙
做法：
將所有的醃料調勻，雞肉放入醃料中，冷藏三~四天入味。
每天翻面1~2次。
烤雞腿：
1.預熱烤箱(小烤箱200℃)。
2.洋蔥切粗絲排滿烤盤。
註：烤盤底鋪滿洋蔥，預防肉汁烤乾在烤盤上，之後就可以輕鬆地洗烤盤了。
而且吸飽肉汁的烤洋蔥非常鮮甜好吃。
3.醃好的味噌雞腿切成5mm寬條狀；
皮向上排列在洋蔥上，雞肉之間不重疊；
4.烤箱預熱好後送進烤箱。烤約15分鐘；烤到肉熟表皮上色。
期間每五分鐘檢查一次。如果表皮太快上色就調低溫度；
如果超過15分鐘都沒有烤熟就增加溫度烤到完成為止
5. 烤好的雞肉和洋蔥盛在小盤；
依個人喜好決定要不要加入麵中，或分別享用也很好。
日式豆腐味噌柴魚湯(2~3人份)
熬高湯(可預先煮好冷藏或冷凍待用)：
材料：
水5杯
昆布10公克
柴魚20公克
薄鹽醬油2大匙
做法：
1.冷水四杯加昆布，先放置一晚(可省略)。
用小火慢慢熬煮，煮到微微冒泡、將滾未滾的時候，
撈出昆布。(昆布可以剪成適當大小或切絲，加在最後的湯麵裡當配料。)
註：昆布不要在水裡滾，以免湯變得混濁且黏稠。昆布也會變黏變難吃。
2.改成中火，將所有的柴魚一次加入。
並加入薄鹽醬油。煮沸後熄火，加蓋悶至少五分鐘。
註：如果柴魚加入後沒有一口氣加熱到沸騰，會產生腥臭味。
但是不要沸騰後再加入。也不可以久煮，否則腥味過重。
湯料：
1.先將麵煮好放入碗中
2.半盒盒裝嫩豆腐切方丁，用煮麵水中火煮過去除豆青味，
撈出擺在麵上。
註：不要讓水沸騰的太利害，否則豆腐會出現空洞，口感變差。
3.海帶芽冷開水泡開後擺在麵上
4.兩支蔥切蔥花和1.5大匙的柴魚片分入碗中
5.之前煮高湯的海帶排入碗中
湯頭製作：
材料：
高湯3杯
味醂1大匙
酒1大匙
醬油1大匙
味噌2大匙
糖少許
做法：
1.高湯+味醂+酒+醬油煮開之後
2.味噌拌入煮勻即離火
註：用濾網篩煮或先在碗中用少量高湯調開味噌再倒進鍋中。
3.將麵湯沖入碗中即可
食用心得：
1.這個湯頭比台式味噌湯甜，味道也更豐富。
配帶鹹味的關西烏龍麵剛剛好。
如果不喜歡湯這麼甜，就不要加糖；麵條裡的鹽也一併從14g減為1小匙(約6g)。
這樣較合台灣人口味，應該也比較沒負擔。
2.原湯麵食譜是用蕎麥麵，如果買得到的話，也就不用自己做麵了^^。
不過用腳踩的方式揉麵，過程非常輕鬆有趣，有機會還是可以試試看喔。
有興趣的請參考版上文章代碼(AID): #1AQefx4y
3.味噌雞肉也是日式的，當然也是偏甜。不過醃料中的糖份可以幫助
雞皮上色的很漂亮。我就不減糖了。
4.總之這是一個非常日式的好吃組合^Q^，只要先將時間安排好，
就可以輕鬆地煮出豐盛好吃的一餐喔。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.222.59.69
※ 編輯: noone 來自: 98.222.59.69 (07/25 23:18)
cookclub 近期熱門文章
10
18
PTT美食旅遊區 即時熱門文章