Re: [食譜] 經典小吃‧塔香鹽酥雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者bsrest (終於有網路了...)時間17年前 (2009/07/30 00:01)推噓0(0推 0噓 5→)

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今晚也依樣畫葫蘆..按造原PO高手的食譜做了鹹酥雞以下連結是我做鹹酥雞的紀錄 (網志有圖) http://www.wretch.cc/blog/ohmygoshduck/6774796 我也是用地瓜粉.但是炸起來外表不太美.>_<.... 沒有高手炸起來表面一粒一粒很像鹹酥雞感.. 檢討原因: a.)炸油放太少.沒有淹過食材. (我作法比較偏向少油去炒/炸) b.)裹地瓜粉的時候壓一下雞肉 ...... 但我不太確定這些是否是真正的原因???? 可請高手們幫我解惑嗎?? 謝謝! ※ 引述《changfong (再見以前先說再見)》之銘言： : ----- : 圖文並茂版 : http://blog.pixnet.net/changfong/post/9608027 : ----- : 經典小吃‧塔香鹽酥雞 : 材料： : 1.雞胸肉 2.九層塔 3.地瓜粉 4.胡椒鹽 : 醃料： : 1.蒜頭 2.五香粉 3.糖 4.醬油 5.白胡椒 6.麻油 7.米酒 8.水 : 作法： : 1.將雞胸肉切成小塊，以醃料醃漬兩至三小時。 : 2.九層塔洗淨備用。 : 3.起油鍋，將醃漬好的雞肉均勻裹上地瓜粉，下鍋油炸熟後撈起。 : 4.將九層塔也下鍋油炸數秒，與雞肉混合，灑上胡椒鹽即可上桌。 : 心得與小訣竅： : 1.雞肉醃漬的時間越久越好，時間允許可以醃漬一晚，醃漬越久越入味越好吃。 : 2.醃漬的時候要加點水，幫雞肉好好按摩，讓雞肉吃進水，這樣炸起來的雞肉會更 : 多汁不乾澀。 : 3.五香粉沒有也沒關係，有的話份量也不要加太多，因為五香粉味道很重。 : 4.油炸的時候用中火慢慢炸熟，最後再開大火逼油並且將外皮炸酥。 : 5.現炸現吃最是美味，還有濃濃的九層塔香味，真的很好吃喔！ : 自己製作不但健康，且衛生看得見，作法也不會很繁複，有空可以嘗試這道經典的 : 台灣小吃「塔香鹽酥雞」！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.110.77 ※ 編輯: bsrest 來自: 61.229.110.77 (07/30 00:04)