[食譜] 珍珠丸子V.S 改良後特製燒賣
我第一次來這裡PO文，菜色如果不好，請多包含咧…
http://www.wretch.cc/blog/caserlinkimo/22652281 我的無名…附成品照
這一次也是延用珍珠丸子的食譜，加以改造…
這次我用了餛飩皮包，內餡加了少許蟹肉棒，還有紅蘿蔔…
特製燒賣…^^"
珍珠丸子的食譜…
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材料：絞肉(胛心肉絞成細未)100元…，記得跟老闆說要先洗一洗再絞，要絞二次哦！
香菇未…買乾香菇回來泡，水要留下來哦！(我到現在才知道，原來泡香菇是要用冷水泡，熱水是急用的時候在用的=..=|||
長糯米…買十元就很多了，可以做到大約六十顆左右哦！
蔥段少許…
調味料：(鹽、胡椒、醬油、香油)可酌量添加、太白粉少許…
做法：
一、長糯米洗淨，泡水3~4小時，瀝乾備用
二、取少量香菇水，加入蔥段，在水中揉捏，使其汁液溶入水中
三、將鹽、胡椒、醬油、香油及香菇水，放入絞肉中攪拌，(請以用方向攪拌)…
待其肉餡成絲狀時加入太白粉少許，再繼續攪拌至肉餡有些許粘性即可。
四、取適當肉餡揉成丸狀，沾裹糯米後在手掌中滾動，
使其米粒能均勻附著在肉丸的表面即可，放入鍋中蒸煮。
Ｐ.Ｓ.
一、絞肉可在攪拌勻後稍微摔打，使其具彈性
二、若在電鍋中蒸煮、外鍋約放半杯至七分滿的水，
若以煮菜鍋，請在大火滾水後，蒸煮12~15分鐘即可
三、肉丸在蒸煮過程中，以保鮮膜稍微覆蓋在丸子上，
以免水蒸氣的水落在丸子上…
(我是後來有用墊布蒸，不然丸子的米會掉光光~"~)
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