[食譜] 烤肉醃漬-鹽蔥松阪豬、沙爹咖哩雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者blueherobest (孤獨的藍英雄)時間17年前 (2009/08/08 20:47)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/24825088 答應同學要烤肉給他們吃，在家先準備了兩樣食材，分別是鹽蔥松阪豬和沙爹咖哩雞。材料：松阪豬肉海鹽青蔥沙爹醬橄欖油胡椒粉咖哩粉蒜頭去骨雞腿肉鹽蔥松阪豬松阪豬肉也就是豬頸肉，將豬肉沖水洗淨後，把刀磨利，以斜切的方式片豬肉，將之切成厚度約0.3～0.4公分的薄片。青蔥洗淨，切好放入碗中，蒜頭拍扁剝皮，切碎放入。加入海鹽、橄欖油及胡椒粉，海鹽可以多放一些，這樣醃漬好的肉，烤熟不用再加調味料就很夠味。將切好的豬肉放入醃料中，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放置冰箱半天，要烤的時候即可拿出來烤。醃好的豬頸肉，有著濃郁的蔥香味，碳火烤過，口感脆嫩，且帶著淡淡的鹹味，不用再沾醬，烤的時候也不用涮烤肉醬，就非常夠味了，烤過之後更有蔥香，而且由於在醃製時加入了橄欖油，所以碳烤的時候不黏網，相當棒。沙爹咖哩雞本來是想買沙爹烤肉醬，可惜一時之間沒找到，就在超市隨意買了這罐沙爹醬。去骨雞腿肉洗淨備用。沙爹醬倒入碗中，加入橄欖油、咖哩粉、海鹽以及清水拌勻。將雞腿肉放入醃料中，確定每一塊都有浸在醃料中，蓋上保鮮膜，放置冰箱半天待其入味即可使用。雞腿肉非常的入味，可以選擇整支放上網烤，或是切塊，我是整支放上網烤，需要注意的是，要先烤皮那面，注意火侯，切忌火太大，不然很容易燒焦，等皮烤的香脆時，再翻面烤肉，雞肉相當入味，不但口感鮮嫩，帶著濃郁的沙爹味道，還有著一點咖哩味，充滿南洋風味，是朋友認為最好吃的一道烤肉，而且烤的時候也不需再另外涮醬，其實烤肉的時候能不涮上烤肉醬是最好的，不但吃的到碳烤食物的原味，而且也比較不會讓烤肉的網子燒焦，同時碳烤的食材也不容易烤焦，常常烤焦的其實並不是食物本身，而是食物上的烤肉醬，烤肉醬是非常容易烤焦的，沾上烤肉醬的網子也容易焦掉，所以為了健康著想，還是少吃烤肉醬吧！以上便是兩種簡單的烤肉醃製法，中秋節再過一個月就要到了，提供給大家一個烤肉時醃肉的參考吧！ -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.44.28 ※ 編輯: blueherobest 來自: 118.165.44.28 (08/08 20:48)