[食譜] 以胡椒餅概念為藍圖的小烤箱版胡椒餅
胡椒餅有一種令人欲罷不能的魔力
餅皮酥脆.胡椒的嗆和滾滾流出的肉汁是美味的鐵三角
但是市售的胡椒餅要不是又貴又大排長龍不然就是不便宜但是沒有顧客
有圖的網誌版http://www.wretch.cc/blog/anannonome/30909130
材料:
外皮A = 中筋麵粉300g. 速發酵母3g. 冷水100g. 溫水50g. 糖20g. 鹽一小撮
外皮B = 低筋麵粉:奶油(無鹽) = 2:1 -->共100g左右
內餡A = 絞肉250g. 薑末一些. 醬油. 米酒. 糖. 香油. 胡椒粉.
(紅甜椒粉. 辣油幾滴)
內餡B = 蔥數支. (亦可加些薑)
做法:
大致流程: 皮A-->皮B-->餡A-->AB皮組合-->餡B-->包-->烤
1. 麵粉備好, 酵母加入溫水溶解慢慢加入麵粉, 加糖和鹽, 邊搓揉邊慢慢加入冷水
直到適當溼度, 再稍微揉一下麵團即可醒麵至少30分鐘
2. 麵粉和奶油揉至均勻桿成薄的大長方形, 放到冰箱裡成形備用
3. 餡B材料全部混在一起, 攪打至有黏性, 入冰箱備用
4. 麵團稍微漲大後拿來桿一下, 最後桿成薄的麵皮,
(比外皮B長度稍長一點點, 寬度為其兩倍的胖長方形.)
冰箱內的外皮B放在外皮A的上半部, 包起後再對折(變1/4表面積), 桿薄後再對折..
5. 蔥洗淨切小段備用, 在此也可切薑成小末(隨意), 蔥末分為兩部分備用
6. 醒好後的麵團取出, 平均分配成八小塊, 桿平.
冰箱內餡B拿出加入原先一半量的蔥末, 混合後包入小麵皮中, 上面加上一層蔥末
包起來
7. 小烤箱稍微預熱, 放入包好的餅(約可四個), 上面蓋上另一層鋁箔紙,
每回只轉約四到五分鐘, 大約兩次後灑點水再烤一到兩回(最後可掀開鋁箔使上色)
步驟看起來雖然很麻煩, 不過超簡單成功率也高的胡椒餅很值得一試
實驗心得:
1. 麵皮和做饅頭時候發的程度差超多的, 不過麵皮甜甜的和內餡有反差~不錯!
2. 看到豬油時我習慣使用奶油代替, 材料較易取得, 也健康一點,
3. 調味料加完之後可以稍微弄薄薄的一小片進烤箱試味道.
紅椒粉是我從匈牙利帶回來的~無論顏色和味道都滿適合這道料理的, 辣油則是個人
偏好, 要加五香粉或其他喜歡的調味品應該都OK
4. 中式餅皮的做法, 層次越多吃起來越酥, 當然, 油加越多也會越酥.......
5. 這次我依照蔥的用法分為兩種,
一種是一半和薑末混合包入肉餡另一半的蔥調味後放在肉餡上方直接包
另一種是一半調味的蔥放進肉餡另一半加薑末的蔥放在肉餡上面再包.......
吃起來沒太大差別, 但是上層有薑末的薑味叫明顯, 有種台式蚵嗲的味道
6. 烤的時候不要一次轉十幾分鐘, 多看看烤的狀態適時調整比較好!!
7. 真的有湯汁, 味道很不錯耶, 不過有時候有收口的沒什麼湯汁, 有時候收口很完整的
也有超多湯汁.........反之亦然.......這很奇怪不知道和烤的時間有沒有關聯
8. 照片中稍微可以看到一點外皮的層次, 就是有包酥皮的效果, 看得到努力的結果唷
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.5.69
cookclub 近期熱門文章
10
18
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
