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[問題] 燙麵麵糰很黏?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間17年前 (2009/08/09 12:04), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 3人參與, 最新討論串1/1
昨天我按照電視上梅仙老師的做法做了蔥油餅及韭菜盒 麵團是以中筋麵粉、熱水、冷水=3:1:1/2的比例再醒30分鐘 可是卻非常的黏 我的手、桿麵棍、桌子全都黏得亂七八糟 後來加了許多粉想讓它不黏一些 但效用不大 最後只好在手、桿麵棍及桌子上都抹上油才有辦法做下去 請問我的做法是哪裡出了問題呢? 我看梅仙老師的麵糰不會這樣呀!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.11.170
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08/09 13:22, , 1F
因為是中筋的關係？
08/09 13:22, 1F
推
08/09 13:22, , 2F
這時候不能加粉，而是要用沙拉油。
08/09 13:22, 2F
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08/09 13:23, , 3F
作法沒問題，這東西本來就是整型時要加～油～防黏
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08/09 13:23, , 4F
所以才叫蔥～油～餅
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08/09 13:24, , 5F
有個方法可以少油，就是調整水分（減少一點）
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08/09 13:25, , 6F
水分約45％～50％，就不會那麼黏，也不用油
08/09 13:25, 6F
推
08/09 18:34, , 7F
我之前也有照上面的比例做過 冷水不要加到半杯 比較OK
08/09 18:34, 7F
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