[食譜] 巧克力蜂蜜皇冠蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者daphneho (daphne)時間17年前 (2009/08/09 17:51)推噓0(0推 0噓 1→)

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有文有圖好讀網誌版: http://www.wretch.cc/blog/daphneho/10941618#comment272879939 看到父親節新配方又忍不住做了>"< 這次用的模我管它叫"皇冠模" 今天才從交通台點新節目得之原來它叫做"咕咕洛夫模" anway 這食譜取自*用點心做點心*節目是父親節的應景蛋糕祝大家的把拔都越來越年輕、越來越開心喔!! ************************************************************************* <材料>(做出來還蠻多的我用了一個直徑15cm的皇冠模+3個杯子蛋糕模) 巧克力鍋材料~ 1.苦甜巧克力100g 2.動物性鮮奶油80g 3.蜂蜜22g 其他材料 1.全蛋液200g (大約4顆蛋) 2.細砂糖150g 3.無鹽奶油100g 4.低筋麵粉43g 5.無糖可可粉65g 6.泡打粉2g <事前準備> 模具內部先抹上薄薄一層奶油後，灑上高筋麵粉備用(我是隨便拿手邊麵粉灑的這步驟主要是讓蛋糕容易脫模--超好脫的好開心~) 油隔水加熱溶化烤箱預熱上下火皆180度 <做法> 巧克力鍋~ 1.巧克力切碎塊後，隔水邊攪拌邊加熱至融化成光滑的巧克力糊 (我是把整塊巧克力直接拿來融沒有切塊) 2.將動物性鮮奶油加溫至45度左右後，分次拌入溶化的巧克力糊中攪拌均勻 3.最後拌入蜂蜜備用蛋糕麵糊~ 1.將全蛋放入攪拌盆中，稍微打散後將細砂糖分次加入(3~4次)以電動打蛋器攪打，一直攪打至全蛋打發 (全蛋打發的分辨方式為蛋糊的體積明顯膨大，打蛋器劃過會留現明顯的紋路，提起打蛋器蛋糊會呈現濃稠且緩慢的滑落的程度，全蛋打發的蛋液溫度約為30~35度) 2.將打發的蛋糊改以橡皮刮刀用切拌的方式拌入巧克力糊成為巧克力蛋糊 3.將溶化的奶油分次拌入巧克力蛋糊，再將所有粉類過篩進蛋糊中，攪拌均勻至乳化狀( 無顆粒)且呈現光澤的麵糊 4.將完成的麵糊倒入模中，先以上下火皆180的溫度烤15分鐘，再將溫度調整為上火170/ 下火150的溫度烤約30分鐘(我的烤箱沒有上下火所以我在烤了15min後把溫度調成160度再烤25分鐘後蓋上鋁箔紙防表面烤焦接著烤到熟) 5.將烤好的蛋糕取出立即到扣脫模，放涼後灑上防潮糖粉裝飾即完成這蛋糕很適合不太吃甜的人若是很能吃甜的可以在淋上chocolate pot...喔想到就.. ..若再加上一球hagan daz vinilla caramel brownie.... geeeeeeeeze~太滿足了這是... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.12.155.98