PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 請問燙青菜到底哪裡健康？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Mr. Alien)時間17年前 (2009/08/11 11:59), 編輯推噓19(19推 0噓 28→)
留言47則, 21人參與, 最新討論串1/1
我爸爸不知道從哪裡聽到的消息， 說青菜最健康的條理方式就是用燙的。 從此之後我們家裡的青菜就沒用過鹽巴跟油了。 加上我爸說要煮久一點才不會有細菌， 因此每次吃起來就是一點味道都沒有，還水水的， 感覺起來除了纖維以外什麼都沒剩下了... 後來連我祖母都反應一點味道都沒有不好吃， 我爸就研發出了以下的菜單： 1.燙青菜+桔醬：自然食材，健康！ 2.燙青菜+醋：醋多吃一點，健康！ 3.燙青菜+檸檬汁：檸檬汁健康啊！ 4.燙青菜+牛肉麵湯：剩下的湯汁要多利用！ 5.燙青菜+醬油膏：多的要用掉！ 6.燙青菜+豆腐乳：買了不能浪費！ . . . . 總之加什麼都可以， 但是在煮青菜的時候就是不能加半匙鹽巴，不能用半滴油。 而且又不是平常就吃很清淡， 常常有事沒事就買牛肉麵、滷味等來吃， 不然就是煎一大堆魚來吃。 (我爸說豬是病死豬，牛有狂牛病，雞有抗生素，只有魚最健康) 問說既然不想吃太多油為什麼魚還用煎的， 就說魚不用煎的還能怎樣？所以要用燙青菜來平衡。 想請問說燙青菜真的健康嗎？真的沒有把營養破壞掉嗎？ 每次吃到沒甜味又不會脆的高麗菜等都會覺得很難過... 還是有可以保持青菜原本風味的燙青菜的方法？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.82.216
推
08/11 12:02, , 1F
煮太久會破壞營養 燙好起鍋可以加一點油拌一拌
08/11 12:02, 1F
推
08/11 12:08, , 2F
一般攤子的滷味在安全跟營養性來講也不見得有多好吧
08/11 12:08, 2F
→
08/11 12:09, , 3F
那些外賣的食物還不多是高鹽高鈉高奇怪的添加物
08/11 12:09, 3F
→
08/11 12:09, , 4F
有些魚可能還有重金屬污染的問題呢
08/11 12:09, 4F
推
08/11 12:37, , 5F
青菜還有農藥殘留魚會有抗生素殘留和重金屬,倒楣一點
08/11 12:37, 5F
推
08/11 12:37, , 6F
魚有戴奧辛...真要認真起來什麼都不能吃了 >"<
08/11 12:37, 6F
→
08/11 12:37, , 7F
還吃的到寄生蟲.....
08/11 12:37, 7F
→
08/11 12:38, , 8F
看來你爸爸只能靠曬太陽自己製造養分了.....
08/11 12:38, 8F
推
08/11 12:51, , 9F
鈉也是人體所需要的重要礦物質 完全無鹽未必好!!
08/11 12:51, 9F
→
08/11 12:52, , 10F
除非因疾病而被醫生指示禁用 否則適量鹽油還是必需的
08/11 12:52, 10F
從上面的舉例相信可以看出我爸根本不太管鹽多少油多少之類的， 不然就不會去買那些牛肉麵之類的了。 也許應該說我爸根本不太清楚什麼鹽多少油多少的， 只是現在他有個很嚴重的觀念就是： 燙青菜=健康，炒青菜=不健康， 講一大堆鹽啊鈉啊那些都是歪理。 因此想說有沒有什麼比較有權威的資料可以證明燙青菜不健康， 不然感覺講什麼都沒用...他都會說不要那麼笨被別人騙... 還有燙青菜大約用多大的火燙多久比較好， 如果真的不是用炒的是不是加點橄欖油比較好？ ※ 編輯: LukET 來自: 59.115.82.216 (08/11 13:04)
推
08/11 13:22, , 11F
水滾後放入青菜軟化即可吧 不要燙太久，維生素會被破壞太多
08/11 13:22, 11F
推
08/11 13:25, , 12F
我還是會加一點油去燙耶 這樣比較漂亮 而且有些脂溶性的
08/11 13:25, 12F
→
08/11 13:26, , 13F
維生素需要油幫助吸收 燙青菜不需要燙太久 兩分鐘就差不多
08/11 13:26, 13F
→
08/11 13:29, , 14F
了 煮太久水溶性的維生素也會流失到水裡 燙完倒掉水也是
08/11 13:29, 14F
→
08/11 13:30, , 15F
浪費...而且人體本來就需要油 因為細胞膜需要脂質 臟器也
08/11 13:30, 15F
→
08/11 13:30, , 16F
需要脂肪來潤滑 不然跌倒或是意外發生時內臟容易破掉喔
08/11 13:30, 16F
推
08/11 14:07, , 17F
青菜燙個一分鐘就很夠了吧
08/11 14:07, 17F
→
08/11 14:09, , 18F
青菜不能燙那麼久阿 營養成份全部流失了@_@|
08/11 14:09, 18F
→
08/11 14:10, , 19F
是說 不至於到不健康的地步 不過搞成那樣吃蒟蒻就好了
08/11 14:10, 19F
→
08/11 14:12, , 20F
我爸都燙15分鐘以上耶...他說會有細菌...
08/11 14:12, 20F
→
08/11 14:13, , 21F
他說燙一分鐘就好的是騙人的，不要相信...
08/11 14:13, 21F
→
08/11 14:13, , 22F
別人哪會為你著想，不要那麼笨被騙...
08/11 14:13, 22F
→
08/11 14:15, , 23F
加油是燙之前先跟青菜攪拌嗎？還是燙好再加？
08/11 14:15, 23F
推
08/11 15:03, , 24F
15分鐘太扯了@@",營養已經破壞光光了,真的怕細菌的話
08/11 15:03, 24F
→
08/11 15:04, , 25F
可以先用自來水沖洗青菜一遍,每片葉子慢慢洗,再用過濾水
08/11 15:04, 25F
→
08/11 15:05, , 26F
清洗一遍,下去燙個15-30秒就可以了,自來水的氯就會殺菌了
08/11 15:05, 26F
→
08/11 15:06, , 27F
或者可以改用水炒法,把原來的油換成水,炒法一樣
08/11 15:06, 27F
推
08/11 17:30, , 28F
青菜的確用燙的最好 不過燙就久就適得其反
08/11 17:30, 28F
推
08/11 18:36, , 29F
http://ppt.cc/B--b 青菜烹調　水煮快炒各有利弊
08/11 18:36, 29F
推
08/11 19:06, , 30F
青菜燙一分鐘就夠了吧，燙那麼久營養味道都不對了
08/11 19:06, 30F
→
08/11 19:13, , 31F
感謝各位版友的資料，我試著做做看，再看老爸接不接受吧。
08/11 19:13, 31F
→
08/11 19:14, , 32F
我爸都悶很久，吃起來沒味道+沒口感，還滿可怕的...
08/11 19:14, 32F
推
08/11 19:54, , 33F
這觀念偏差太大了... 青菜有細菌 桔醬檸檬就沒細菌嗎
08/11 19:54, 33F
→
08/11 19:56, , 34F
建議原po可以把T0SKY那篇報導給老爸看
08/11 19:56, 34F
推
08/11 20:56, , 35F
其實燙青菜只是可以避免吃到太多油，燙太久不但營養都流
08/11 20:56, 35F
→
08/11 20:56, , 36F
失了
08/11 20:56, 36F
推
08/11 21:51, , 37F
我都是燙之前滴個兩三滴在熱水裡 菜就比較青翠不會黑
08/11 21:51, 37F
→
08/11 21:52, , 38F
其實爸媽都會比較固執用自己的方式 我的話就會默默的不吃
08/11 21:52, 38F
→
08/11 21:53, , 39F
過一段時間爸媽就會妥協...但我不是鼓勵你照做 還是要顧一
08/11 21:53, 39F
→
08/11 21:54, , 40F
下爸爸的面子 不然爸爸會覺得你故意糾正他
08/11 21:54, 40F
推
08/12 09:57, , 41F
燙青菜也得加鹽吧
08/12 09:57, 41F
→
08/12 11:12, , 42F
燙青菜要加一點點鹽及好的油(ex 橄欖油)才算健康
08/12 11:12, 42F
推
08/12 14:34, , 43F
用蒸的吧 比較不會爛 自己的份 就偷偷加點調味料-.-
08/12 14:34, 43F
→
08/12 14:35, , 44F
治標還是要改善你爸爸的觀念 直接請教專業營養師吧..
08/12 14:35, 44F
→
08/12 14:36, , 45F
講錯 是治本＝ ＝
08/12 14:36, 45F
推
08/13 17:18, , 46F
覺得健康是因為少油少鹽吧
08/13 17:18, 46F
推
12/09 19:25, , 47F
找營養師的文章給他看 應該就不是亂騙人了吧...
12/09 19:25, 47F
‣ 更多 LukET 的文章
文章代碼(AID): #1AWEobNQ (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 LukET 的文章
文章代碼(AID): #1AWEobNQ (cookclub)