[問題] 滷味用的"色地"???

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (annya)時間17年前 (2009/08/13 00:43), 編輯推噓4(404)
留言8則, 6人參與, 最新討論串1/1
前陣子有聽說 如果滷味顏色要漂亮 但是卻不想要加太多醬油或醬油膏導致太鹹 可以用一種"色地"來上色 請問色地是什麼啊??? 是食用色素的意思嗎??? 應該去哪裡買呀??? 有沒有可以替代的東西咧??? 謝謝回答唷~~~ ^^ -- 減肥是一件很需要恆心和毅力的事情 一起加油吧 一年半內從58kg→45kg 還真是需要毅力啊 http://www.wretch.cc/album/annya -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.142.220 ※ 編輯: annya 來自: 218.171.142.220 (08/13 00:43)

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用糖色或老抽就可以了...
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其實滷汁要老 是不能用醬油類的東西 會越滷越黑.....
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可樂不錯用
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感覺原PO說的應該是熟地 一種中藥材 有淡淡甜味
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而且很黑
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小小米桶的blog滷肉飯裡有教糖色 應該是這個吧
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你說的應該是中藥材熟地 當歸湯裡面也會放 湯會黑黑的
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糖烏
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