[食譜] 經典客家料理--梅干扣肉 (肉丸篇)

看板cookclub (烹飪DIY)作者gumii (咕咪)時間17年前 (2009/08/13 20:40)推噓2(2推 0噓 0→)

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梅干扣肉圖文並茂版： http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746489 我們客家人最得意的就是客家醃菜，舉凡：梅干菜，福菜(覆菜)，客家酸菜，都是我的最愛！梅干扣肉是大家耳熟能詳的客家料理，也是我從小吃到大的家常菜，以前媽媽常常會做梅干扣肉，也就是大家所知道的五花肉片～結婚之後，發現婆婆都把梅干菜與五花肉剁碎攪在一起，變成梅干肉丸這樣也很好吃，又方便入口。今天我也來試做婆婆版的梅干肉丸： [材料] 五花肉　1斤　(因為要剁碎，可以先請老闆絞粗一點，回家會比較好剁) 梅干菜　1捲　(要事先泡軟) 蒜頭　　約10顆 (我們擺蠻多的，我們喜歡蒜頭的香味) [調味料] 醬油　　5大匙米酒 3大匙冰糖 1大匙香麻油 1大匙胡椒粉　適量水　　　半碗 [製作過程] 1.先將梅干菜泡軟，用菜刀剁碎，與豬五花一同剁碎混合在一起，並加入拍碎的蒜頭，邊翻邊剁充分混合在一起。　(這各步驟需要花一點時間，也需要一點體力，因為要一直剁一直翻勻。) 2.將步驟1的肉捏成肉球，捏紥實一點。 3.把調味料的部分倒入碗公充份混合，倒入梅干肉丸的盤中，就可以放進大同電鍋裡蒸(水：1杯半)。因為剁梅干肉會花點時間，所以一次可以多做一點肉丸，放入冷凍庫去保存，想吃的時候就拿出來吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.203.8