Re: [問題] 青椒炒雞肉的雞肉會沾鍋?

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間17年前 (2009/09/07 03:06)推噓2(2推 0噓 6→)

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你的問題出在鍋太熱，粉太多了喔! 如果是純粹的以大火料理快炒的話，醃肉絲時可以略掉太白粉。料理方式是，熱鍋熱油後加入肉絲拌炒，到肉熟後，再加入青椒快炒，起鍋前用一點太白粉水芶芡，即可盛盤。如果是以太白粉醃肉的話，打散一顆蛋液一起醃，肉絲就是用過溫油的方式處理的。其實方法也不難！熱油鍋(油至少要高於鍋邊約3-4公分)，後轉中火，用溫火過一下，至金黃時起鍋。然後倒出炸油，以一匙油爆香蒜頭，大火快炒青椒後，再倒入炸過的肉絲。快炒一下，一樣加入太白粉水芶芡，盛盤。用太白粉略醃及溫火炸過的肉，口感是比較嫩的。雖然料理步驟麻煩，但我個人是滿喜歡這樣的口味!(撇開熱量不談的話> <) 當然如果不想吃有湯汁的話，芶芡的動作可以省略! 沾鍋的鍋子，如果是不鏽鋼的話，可泡熱水+醋或檸檬汁，等軟化後再來刷，就會比較好處理了。建議你下次如果要處理醃過粉的東西，還是儘量用不沾鍋。如果你用得是不沾鍋，還那麼糟的話，那就得買新鍋了! 不沾鍋的特殊不沾黏表面，如果損壞產生沾黏現象，煮食吃是很不健康的喔！這些都是經驗談，希望這樣的說明，有些幫助。祝你料理順利^^ ※ 引述《Dickiesc (不是妳所想的)》之銘言： : 今天做了青椒炒雞肉 : 在先炒雞肉的時候 : 竟然瘋狂的沾鍋!! : 不知道為什麼會這樣.... : 雞肉的醃料是醬油蒜末米酒味醂太白粉 : 一開始我先將太白粉溶在上述醃料中然後加入雞肉 : 抓一抓之後 : 朋友說粉加的不夠多於是我又加了一些粉在裡面然後再抓一抓 : (現在回想太白粉的總量可能有點多因為我分不清楚夠了沒 = =) : 放了三十分鐘 : 然後青椒肉絲的下鍋順序先炒肉 : 倒油開火爆蒜頭 : 倒進已經醃好的肉 : 就瞬間大沾鍋!! 而且非常嚴重!! : 感覺整個鍋子有一半的面積都是白的 : 就像是鋪了一層厚厚的濕的粉 : 我趕緊翻肉越翻沾越大 : 最後把肉撈起來跑去刷鍋子也超難刷起來的 : 這到底是怎麼了 : 我有想過幾個原因 : 1. 鍋子太爛容易沾鍋 (但炒其他菜就還好) : 2. 油加的不夠多 (我覺得不算少耶) : 3. 油溫過高 (我新手無法分辨何謂高油溫) : 4. 太白粉太多 (太多真的會變成這樣嗎) : 為什麼太白粉不會沾著肉而是沾鍋呢 : 當然最後上桌的雞肉也是有粉的只是不夠多 : 最近愛上烹飪此版對我幫助很大 : 先感謝各位 : 首PO希望各位能解惑~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.251.196