[食譜] 軟心吐司
有圖真相版:
http://www.wretch.cc/blog/babucar/16145456
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大概1年前開始用麵包機做麵包.一開始成果不優.
隔夜乾硬扎實是機器麵包的最大特色.
不論是便宜的大陸製威寶牌還是日本製的精工牌.
成品跟麵包店比起來都是天差地遠.
加了湯種跟改良配方及時間.只是讓麵包可以維持在60分水準.談不上美味.
無法改良的情況下.今年開始改成麵包機攪伴+手工製作.
軟心吐司是我參考網路食譜再做更改.
口感跟麵包店販賣的水準相近.是近期用過最好的配方.
材料:
高筋麵粉……………320克
低筋麵粉……………80克
細白砂糖……………80克
鹽……………………1小匙
奶粉…………………20克
水……………………220克
快發乾酵母………… 5g
奶油（室溫軟化）…40克
1.全部的材料(除了奶油)揉製成團. 再加入奶油揉至麵團光滑
(這一階段我用威寶的機器攪打15分鐘)
2.發酵至2倍大後取出.(最近32度以上的高溫.大約要發上2小時)
3.取出麵糰後切割成團.滾圓放入吐司模.2次發酵至吐司模9分滿.
烤箱預熱至180℃.烘烤20分鐘完成.(上面的材料可以做1條半的吐司)
這個配方揉製的過程非常黏手.麵包機有幫上大忙.
即使是發酵完仍然是黏手到讓人想放棄.但成果相當細緻柔軟喔.
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◆ From: 219.91.93.240
※ 編輯: babucar 來自: 219.91.93.240 (09/14 04:21)
※ 編輯: babucar 來自: 219.91.94.4 (09/14 18:18)
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