[Tim's食譜] 改賣鹹酥雞的矽谷台 "雞" 店

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (落葉歸根)時間17年前 (2009/09/28 22:27)推噓4(4推 0噓 4→)

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好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/24245355 高畫質照片板 http://album.blog.yam.com/timi3210&folder=3538547&page=10&limit=20 封面照片 http://album.blog.yam.com/show.php?a=timi3210&f=3453545&i=153125280 【菜名】爆汁鹹酥雞【準備材料】五香粉, 香蒜粉, 醬油, 糖, 雞腿肉 (也可以用雞胸肉替代), 水 (或高湯), 蕃薯粉, 油, 胡椒鹽, 九層塔 (今天用的是我自己栽種的, 有機小塔 , 最健康且無農藥的配菜) 【烹煮步驟】 1. 把雞腿肉去骨, 留皮, 切成一口大小後, 放在大型的保鮮盒內 2. 加入大量的五香粉, 香蒜粉; 少許的醬油和一些糖; 加入一些水, 把雞丁和所有的醃料都均勻的攪拌過後, 在冰箱放隔夜 (如果時間不夠, 也至少放個3~4小時), 讓食材入味. 3. 隔天, 在油炸之前, 把雞肉拿出冰箱使溫度降至室溫, 以方便烹煮. (多做這一步, 可以避免鹹酥雞在快速油炸中, 外熟內生) 4. 起一油鍋, 先開中大火熱油; 熱油時, 在旁邊的盤子裡準備好蕃薯粉. 裹粉的秘訣, 是不要太厚: 一來口感不好、不均勻, 也會增加油炸的時間. 我偏愛的裹粉方式, 是把肉用蕃薯粉覆蓋以後, 輕輕的壓一下; 用筷子夾起來時, 輕輕的甩掉多餘的粉渣, 就是最完美的肉/粉比例. 5. 用一點蕃薯粉或者筷子試油溫. (快速油炸或者起小泡泡) 當油溫夠時, 轉中火, 下已裹好粉的雞丁. 如果雞肉量很多, 不要一次下完, 這樣才有足夠的時間照顧, 不會操黑搭!! (台語) 6. 等雞肉開始浮起來, 表皮也從白轉成金黃色時, 轉大火逼油, 大概10-15秒後, 就可以拿起來瀝油了. 重覆以上步驟, 把剩下的雞丁都炸完. 7. 最終, 開大火, 快速的把炸好的雞丁回鍋一下, 增加外皮的酥脆感, 稍微攪拌後, 就可以起鍋了. 這時, 才把我自己種的九層塔丟下去油炸, 5秒附近就可以撈起, 準備擺盤了, 撒胡椒鹽了!! 【有機九層塔】看! 上面那些綠得發亮的, 就是自己種植的九層塔. 因為我只是用小花盆養它們, 所以整體比一般市面上的小且薄, 不過味道和香味卻完全不輸市面上買到的食材. 炸的酥脆的九層塔葉子, 特殊的香氣, 也成為當天人氣鹹酥雞以外, 第二搶手的食物! 看著一旁被我剪到禿頭的九層塔樹 (其實只是個20幾公分高的小小盆栽), 我笑了 .. 【人氣鹹酥雞】薄皮, 才是酥脆多汁的秘訣. 其實做鹹酥雞不難, 很多人失敗的原因, 都是在火候的掌控. 善用中火把食材炸熟, 用大火逼出多餘的油脂, 再快速回鍋, 是 Tim 式料理的三大炸物法則. 【爆汁斷面秀】咬了一口, 外皮內保存的肉汁, 就這樣源源不絕的流了出來. 一點蒜味、香料, 帶出了雞肉最原始的甜味. 好吃的鹹酥雞, 不就是外酥內嫩且多汁嗎? 留學生在外, 有時嘴饞, 透過簡單的料理, 也可以輕鬆的和好友一起分享道道家鄉味. (鹹酥雞, 也是大多數台灣留學生最懷念的一道小吃呀! ) 【延伸Tim's食譜分享】 1. [食譜] 麻辣紅燒牛筋麵 2. [食譜] 如何請老外吃火鍋 -- 15人份 3. [食譜] 改良版, 不再油膩膩的東坡肉 4. [食譜] 客家式麻油雞火鍋 - 10人份 -- 對話一朋友: 喂..你到底是來美國唸MBA的, 還是來學煮菜搭我: .................... 我的留學生活工作美食旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 63.83.135.35