[食譜] 鄉愁酢醬麵 (炸醬)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kmark (Carolyn)時間17年前 (2009/09/29 04:00)推噓1(1推 0噓 0→)

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沒有音樂網誌：http://www.wretch.cc/blog/kmark520/493548 看到別人的食記，吃了酢醬麵，又讓我口水直流，買不到現成的就自己做吧! 材料：絞肉、豆干、京醬、豆瓣醬、糖、小黃瓜、蔥、麵做法： 1.先將豆干泡過熱水後切小丁備用。 2.把絞肉炒到出油、散開，再放進豆干丁炒。 3.加入京醬和豆瓣醬、糖拌勻，就完成。 4.將酢醬舀到燙好麵上，再隨意放上小黃瓜絲和蔥花。其實我還喜歡加進毛豆一起煮醬，但這裡買不到，京醬是買李錦記的，京醬就是甜麵醬，我原本很俗，以為是兩種不同的東西，後來估狗一下才發現原來只是名稱不同。豆干要先泡熱水泡兩三分，才會Q彈，不然直接切丁下去炒，口感會比較硬，很像橡膠，這一招我忘了是看哪位大師教的<阿基師??> 京醬和豆瓣醬的比例大概是5：1，主要是京醬的味道，豆瓣醬不要加太多，以免太搶味。小黃瓜絲其實不是那麼必要啦，還可以另外煎蛋皮做蛋絲，只是喜歡一碗麵看起來色彩繽紛一點，也多吃一些蔬菜，照片裡那小黃瓜絲還真粗~哈哈麵條還是手工麵最對味，不過出門在外，就不要要求太多了，<也懶得自己桿麵呀!!!哈哈> 酢醬可以一次炒大量一點，再分裝凍起來，要吃的時候微波或蒸熱，燙個麵就可以吃了，方便麵來著! 吃著自己做的酢醬麵，配碗蛋花湯，再來看別人的食記，心中的怨念有比較小一些，還有的怨念，是因為同場加映的魯味切盤吃不到~~~ -- AZ流浪去歡迎來坐坐 http://www.wretch.cc/blog/kmark520 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 70.190.71.213 ※ 編輯: kmark 來自: 70.190.71.213 (11/21 15:38)