[食譜] 神奇西谷米--繽紛小肉圓

看板cookclub (烹飪DIY)作者gumii (咕咪)時間17年前 (2009/10/22 15:18)推噓6(6推 0噓 3→)

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突然想吃肉圓,知道阿姨們在溫哥華都是用西谷米來做, 阿姨說得很簡單,我抱著遲疑的心來做實驗... (還好Cook版也有資料可以參考) 歡迎參考圖文網誌: http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746398 ----------------------------------------------------------- [清蒸肉圓材料] 西谷米　350g　 (最好是純白色，沒色素。這包是因為夏天要做冰品，想要三八一點。) 絞肉　　200g　 (絞後腿肉，絞粗粒。自己切粗丁會口感會更好！) 筍仔　　180g 香菇　　1把　　　　(我喜歡香菇味，今天用的是鈕扣菇，先泡水喔！) 紅蔥頭　5~6顆絞肉醃料：醬油1大匙米酒1大匙蒜頭2瓣(切成末) 雞蛋1顆鹽　1/2小匙糖 1小匙太白粉1/2大匙五香粉1/2小匙胡椒粉1/2小匙~1小匙 [清蒸肉圓作法] 1.絞肉用醃料醃過，密封後放入冰箱冰4個小時。 2.準備開始操作時，才泡西谷米，不需提前泡。　西谷米用380~400的水泡開，等待西谷米脹大飽水吸飽約15分鐘。　可自行調整西谷米麵糰的濕度。（較黏稠的狀態包出的肉圓較挺，較濕潤的狀態包出來較軟塌，各有其口感。) 西谷米脹開之後，雙手抹少許油像揉合麵糰一般，將西谷米揉實一點，有些西谷米顆粒泡不開沒關係(不會影響口感)。 3.筍仔切成丁之後先用滾水汆燙過，紅蔥頭爆香之後把筍仔與香菇一起拌炒並調味。 4.香菇與筍仔放涼之後，與絞肉拌均勻，就可以準備包肉圓囉。 5.包肉圓可以用醬油碟或是湯匙，先在容器上抹上一層油，取一部份西谷米放在湯匙底，填上肉餡，再包上西谷米把邊邊接縫的地方捏合就可以了。　（要抓西谷米的手沾些油會比較不黏！） 6.包好的肉圓放在蒸籠上，水滾之後放上蒸籠，用大火蒸8~9分鐘就可以囉。（視肉圓大小而定。）小小心得：這西谷米做吃來的肉圓，真是好吃。不說是西谷米做的，吃的人應該也不曉得吧～皮跟肉圓一樣ＱＱ的喔。蒸出來的肉圓，因為今天的西谷米帶有食用色素，所以還蠻繽紛的。如果用全白的西谷米就會跟外面賣的肉圓一樣喔，肉圓蒸好之後～外皮衣整個就是透明透明。 gumii一邊吃一邊讚嘆台灣人真行，在異鄉的台灣味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.217.24