[食譜] 港式綠豆沙(海帶/陳皮/香草)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ijnu (海帶綠豆沙好好味)時間17年前 (2009/10/25 02:02)推噓2(2推 0噓 0→)

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看見板友提到在麗星遊輪上嚐到的海帶綠豆沙讓我想起今年夏天時也在船上喝了兩碗 XD 不過當時在船上我喝到的實在好甜，再加上超大的海帶結，讓我有點不太習慣^^" 野人獻曝來分享一下我自己的做法吧~ ［海帶綠豆沙］材料 1.綠豆 2.海帶(麵攤滷味用牙籤串起來的那種，但這裡要的是未烹調過的) 3.二砂或冰糖(買得到香港食譜理的片糖亦可) 做法 1.綠豆泡水一小時，加適量水下鍋，煲至出沙 2.海帶拿掉牙籤，灑上少許的鹽搓揉洗淨，如此反覆數次，直至腥味淡去 3.處理好的海帶切成約莫與小指兩指節的大小備用 4.綠豆煮到差不多時再放入海帶，續煮十分鐘(或是煮至自己喜歡的口感) 5.最後，落糖調整甜度即可［陳皮綠豆沙］材料同上，把海帶那步驟換成陳皮(須洗淨刮瓤)，就成了陳皮綠豆沙。［香草綠豆沙］材料同海帶綠豆沙，但把海帶換成芸香。這裡的香草是芸香(ruta gravelolens)，香港友人說它也叫臭草或香草當時我沒問清楚，傻傻去買了vanilla，根本就是兩種不同的東西 XD 香草綠豆沙的味道很特別，不一定每個人都可以接受 (是說我身邊的人對於綠豆湯裡加陳皮或海帶，也沒有人可以接受就是，囧) tips 1.綠豆不一定非泡水不可，有時比較懶，洗乾淨就直接加水放入大同電鍋煮　煮到豆子快破(已破也OK)，移到瓦斯爐上繼續煮至出沙。 2.講究口感的人，可以在滾豆子時把殼撈掉。 3.海帶要用鹽洗乾淨，不然整鍋綠豆湯都是海的味道XD 4.買不到海帶也可以用海帶芽或乾燥的海帶替代，用相同的方法清洗。 5.海帶、陳皮、香草三樣可以單獨一味，也可以自己隨意組合。 6.煮好後的海帶綠豆沙喝起來會滑滑的，冰鎮過後也會有類似勾了薄芡的效果　但它不是壞掉喔！這兩年的夏天或是當作息不規律而冒痘的時候，我都會煮一鍋喝幾天來清涼退火。香港友人說小時候(意指青春期，因為現在已是大叔的年紀了)他媽媽很常煮給他喝理由是喝了比較不會生瘡 XD 我不確定我的煮法是不是很標準，但喝起來也蠻好喝的^^" 至於香草綠豆沙，我只在香港喝過一次，那味道真是難以形容 XD 附上很久以前的網誌版本，有圖有真相，哈～ http://www.wretch.cc/blog/ijnu/12442143 另外，有人知道哪裡可以買到芸香嗎？@@" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.132.131.214