[心得] 用西谷米試做小肉圓 米醬沾醬
看見海外廚友思念家鄉美味而以西谷米做肉圓，
身在台灣的我雖然能輕易買到肉圓，
卻也不免好奇這西谷米做的肉圓的口感？
剛好家裡還有夏天沒煮完的西谷米，於是也東施效顰試做看看，
但是計量很隨興，請不必太認真參考 XD
外皮：
西米谷6兩加8兩的水，置兩小時泡軟備用。
內餡：
粗絞肉一個拳頭大(我的小手)，先以適量的米酒、素蠔油、五香粉、白胡椒粉、香油醃半
小時。
家裡現採的茭白筍兩支，切細丁。
五香豆干一片，切細丁。
紅蔥頭一小把，切細丁。
紅蔥頭與五香豆干炒香放涼，與醃絞肉及茭白筍丁拌勻成餡料。
西谷米加水後呈半溶解狀，因為擔心西谷米心未散，
我加了幾滴香油後，以湯匙攪散拌勻，但還是可看到微微的粒狀組織，
抓了一點用手指壓看看，還好並沒有硬硬的西谷米心。
由於習慣以手操作，我沒有用湯匙，
我把它當作肉餡湯圓來做。
取一球西谷米糰搓圓再壓成碗狀，填入餡料抓邊包覆，
再輕輕握成球型，真的要很輕，不能像搓湯圓那樣哦～
成型後沾些油，放在蒸盤上，蒸十分鐘。
成品照（附瓶蓋比例尺）
http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/article?mid=1500&prev=-1&next=1497
我還調了給肉圓沾的米醬，
以在來米粉調水，加少許萬家香素蠔油及辣椒粉，
小火煮到稠狀，滴幾滴香油，起鍋。
我用的辣椒粉是韓國辣椒粉，色紅而且也會辣，有些粗皮片，但不影響口感。
食用心得：
西谷米肉圓的外皮雖沒有市售肉圓那麼Ｑ，
但也不會有太硬太厚的狀況，剛剛好的軟薄適口，
肉圓皮看起來雖仍有一點不明顯的顆粒狀，但吃不出來。
內餡的調味很逼近市售肉圓風味，我的偷天換日大成功。
沾醬夠辣味美，很得母親大人的賞識，但被抱怨煮太少；
媽說這沾醬也適合給蚵仔煎用。
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