[食譜] 媽媽的食譜-蛋餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間17年前 (2009/10/26 10:54)推噓6(6推 0噓 1→)

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說起這個蛋餅，大概會有人有疑惑吧，明明是非常普遍的東西，有甚麼好拿出來說嘴的不過，一邊煎這道蛋餅的我，卻一邊替蛋餅增添了淚水的鹹味第一次吃到這個蛋餅，大概是我四、五歲的時候吧，或者是更早的時候那已經是N年前的往事了，如果要認真計較，或許也是我人生第一道學會的料理那是阿嬤還在的時候的事情了因為那時候差不多家裡開始做小生意，所以爸媽工作開始變長了，家裡幾個小孩中，也這個緣故，所以我應該算是幾個兄弟姐妹中被阿嬤帶時間最長的小孩因為年紀小，上學時間短，相處的時間相對地就長我還記得每每阿嬤帶著我去市場買菜的情形這個蛋餅，就是下午時分，肚子餓了，阿嬤最常做的點心一般的蛋餅，大多都是蛋煎一煎，再加上蛋餅皮就完成了，頂多在捲上其他的配料吧不過在我小時候的那個年代，可沒有這麼富裕說起來，現在吃的、用的雖然富裕豐富了，不過卻感到分外的寂寞與孤單還是以前的那個時光最快樂了 =========以上是廢話分隔線========== 食譜名稱：蛋餅材料：雞蛋、太白粉、番薯粉、麵粉、水、蔥做法： 1.太白粉、番薯粉、麵粉、水，酌量攪勻，再打入蛋攪勻 2.再拌入切碎的蔥、些微鹽巴調味 3.熱鍋、攤平、煎熟、上桌備註：之所以會加入各種粉類，我想是因為那個年代的雞蛋其實很昂貴，囧。再加上小孩子的胃口大，如果都只煎蛋，實在太奢侈了，所以阿嬤才會添加了各種粉類以增加分量太白粉和番薯粉是看個人口感的，我忘記哪一種加比較多會比較硬，哪一種加比較多會比較軟，以前阿嬤曾經有說過，不過我卻忘記了，後來我自己製作的時候，都是隨意所以，有興趣的人可以自己嘗試看看阿嬤的做法是粉類和蛋和水一起打勻，不過我覺得這樣很容易結塊，因為阿嬤每次都是把材料弄好在鍋子裡，讓我負責攪勻，之所以會這麼印象深刻，是因為小孩子的腳長不夠阿嬤每次都會把鍋子放在椅子上面讓我可以輕易地扶著鍋子攪拌後來我自己做的時候，會先稍微拌勻，再打蛋這道料裡最讓我期待的地方，大概就是偶爾會添加的材料如果那天冰箱裡有買絞肉或是蝦子，阿嬤就會替我加菜先把肉或是蝦先稍微炒過，以免蛋過熟而材料沒有熟或者不加蔥，而是加芹菜或是高麗菜煎好的軟嫩的蛋餅，除了比一般的普通蛋餅軟嫩之外，還有飽足的分量除此之外，還有美好的兒時回憶阿嬤走的時候，我沒有大哭，或許是因為老人家在床上躺了太多年，這樣的結局早就可以料想，但每每想起這道平凡無奇的蛋餅，眼淚卻會不小心成為鍋理的調味料 -- 眼睛看見的是甚麼？　是歡笑，還是悲傷。耳朵聽見的是甚麼？　是喜樂，還是哀愁。而你又在想甚麼呢？　是我的任性，還是你的無辜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.216