[問題] 麻辣豆腐湯頭湯底
在菜市場逛的時候，看到了鴨血和板豆腐
心想既然可以賣
那我應該也可以自己做
想要做那種外面賣的麻辣豆腐
試著用做滷味的方式做
加入了更多辣椒和辣椒醬(參考板友們的大作)
但是味道就是少了一味
還不錯
但是不夠香(是中藥味嗎??)
把食譜PO上來
希望有厲害的可以解答
食材
兩大塊鴨血 一塊板豆腐
醬油 洋蔥 烏醋 花椒 蔥 八角 乾辣椒 生辣椒 寧記辣醬
因為當午餐吃 還隨喜的加了一些
米血 金針菇 豆皮 肉片
作法
1.先炒洋蔥(想說這樣有甜味就不用加太多糖 做魯味的時候都是加可樂)
花椒 蔥 乾辣椒 生辣椒
2.炒香了之後 在加入辣椒醬(這樣夠辣了吧?!)
3.後來加入醬油和水 也有用烏醋稍微調了一下味道
後來加入八角和糖調味
4.煮熟豆腐和鴨血
5.丟入我想吃的料 煮熟了就開始吃
==
以上
其實味道還不錯 底味就是我做滷味的方法
多加了很多辣椒
但是
就是少了一股在外面吃麻辣鴨血臭豆腐會聞到的香味><
合且也還不夠入味
請問那到底要如何做出來呢???
有沒有哪裡做錯或要改的呢???
感謝 /(_ _)\
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