[食譜] ~超美味~白醬奶油培根螺旋麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者annya (annya)時間17年前 (2009/10/28 03:14)推噓2(2推 0噓 2→)

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照片豐富圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/annya/25036928 通通都是照片版 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=annya&book=230 ------ 開始備料 ------ ~以下份量為三人份~ 需要準備的材料有： A. 主食材~ 1. 義大利螺旋麵 (阿爾薩斯螺旋麵) → 購自家樂福，250g，$59 (三人份大約用掉半包) 2. 法式白醬 (味調小屋法式白醬─磨菇口味) → 購自家樂福，240g，$82 (三人份大約用掉半罐) B. 副食材~ (請依個人喜好自行斟酌) 1. 火腿 (→ 黑橋牌，購自家樂福，忘記有幾片，$59) 2. 培根 (→ 博客愛丁堡培根，購自家樂福，11片，$79) 3. 梅花肉片 (→ 購自大潤發，245g，$53) 4. 玉米 5. 蟹肉棒 6. 菇菇 (第一次用杏鮑菇，第二次用了雪白菇和鴻喜菇) → 雪白菇跟鴻喜菇是我和媽媽最近的新歡~ 口感跟味道都超棒的!!! 原價一包$45 前陣子大潤發特價$39 這次竟然只要$29 我們買超多~ 可以吃個過癮了呵呵 C. 醬汁~ (除了白醬之外的需要) 1. 牛奶 (→ 烹飪用我偏愛 "福樂北海道牛奶" 特別香濃) 2. 起司片 (→ 我這次用的是芝司樂起司，兩片至三片即可，收汁與調味用) D. 點綴提香~ 蒜頭、洋蔥、乳瑪琳 (爆香用) 胡椒粉、橄欖油 (拌麵用) 九層塔或羅勒葉 (點綴用) (→ 小磨坊羅勒葉購自大潤發，10g，$45) ~以下食材照片~ 超可愛的螺旋麵味道很棒的法式白醬，醬裡面還有磨菇喔~ 質地很QQ~ 火腿我用的是黑橋牌的還不錯用不完還可以做焗烤火腿蛋土司~ 博客愛丁堡培根也還不錯比起其他牌子肉比較瘦一些梅花肉片光線沒調好其實肉色頗新鮮~ 玉米&蟹肉棒適量即可不然煮出來料會太多太大盤... 第一次做的時候媽咪剛好要做三杯杏鮑菇被我偷了幾朵來入菜~ 第二次做的時候我用雪白菇 vs 鴻喜菇一株小小好可愛~~~ 看電視廣告這個好像是日本進口的~ 需要入菜的時候我偏愛北海道牛奶總覺得入菜後的味道比其他牌子香濃~ 起司的牌子我倒沒有特別喜好只是習慣買芝司樂起司蒜頭我用了三顆 (by the way, 蒜頭跟白醬的味道意外的超搭!!!) 乳瑪琳少許這道菜我覺得不適合用沙拉油所以用乳瑪琳代替! 九層塔少許裝飾用這也是媽媽要做三杯杏鮑菇的材料羅勒葉新買的唷~ 很多菜灑了一些羅勒葉畫龍點睛的效果超棒呢!!! 這次第一次製作時所有的備料份量差不多這些二至三人份第二次製作時的備料也差不多 ------ 烹飪步驟開始 ------ <步驟一> 煮一鍋沸水，將螺旋麵下鍋煮熟，並加少許鹽巴，因為我不喜歡吃太硬，所以約煮了八分鐘左右，可自行斟酌麵煮好，準備一鍋冰水，經過稍微的冰鎮後，到入大碗裡，馬上加入橄欖油拌勻，一來可增加麵的色澤，使之油亮，另一方面，可以讓麵不要糊掉且不要糾結在一起麵煮好之後其實會膨脹相當多所以分量要拿捏恰當不然怕吃不完 ( ps. 如果吃不完需要微波加熱時，在文末我有小訣竅，請耐心觀看~ ^^ ) 還沒下水之前堅硬小巧可愛的螺旋麵我煮了八分鐘，偏軟一些些馬上放到冰水裡冰鎮一下淋上一匙橄欖油不要太多不然會太油適量即可煮好之後放旁邊備用剛剛燙麵的水可以拿來燙玉米沒辦法玉米實在很慢熟還是先燙過比較快熟我第一次製作這道料理的時候把玉米跟料一起炒料都炒的快老掉了玉米竟然還沒熟還是先燙一下來的省時間~ 還可以充分利用剛剛的水~ 麵一撈起來趁水還很熱就可以丟玉米了省能源~ <步驟二> a. 先把培根下鍋乾炒到焦香起鍋備用 b. 剛剛的培根油不要倒掉再用一點乳瑪琳來爆香蒜頭及洋蔥不用沙拉油的原因是我覺得乳瑪琳比較對味~ 跟白醬的味道比較搭 c. 然後把肉片也下鍋稍微翻炒一下之後把剛剛準備所有的料通通下鍋一起炒~ <步驟三> 把白醬跟鮮奶稍作調和比例的話沒有特定耶可以少量慢慢加~ 這個醬本來是可以直接微波加熱拿來拌麵的可是我沒加熱直接下鍋炒~ 味道越來越香囉~ <步驟四> 等稍微滾了之後再把螺旋麵加進去~ 繼續翻炒~ <步驟五> 等湯汁再度稍微滾了之後加入起司片收汁且調味用~ 我加了三片~ 因為烹調過程幾乎都沒有加調味料只有白醬裡的少許調味料所以鹹鹹香香的起司片就擔任綱了收汁與調味的重要角色囉~ 如果口味吃的較重加個五片其實也還ok! 等起司片融化後攪拌均勻就可以呈盤囉!!!~~~ <步驟六> a. 呈盤後灑上一點楜椒提香楜椒鹽亦可 b. 把剛剛煎得香酥的培根鋪上 c. 再灑上有畫龍點睛作用的羅勒葉( Basil ) 就可以上桌開動囉~~~ 螺旋麵長的好可愛喔~~~ 下次我想要挑戰蝴蝶麵貝殼麵~ 呵呵!!! 湯汁有入味麵不會太硬也不會太軟真是太開心了~~~ (前提是我個人喜好比平常人偏軟一些些的麵喔~) ~我的小訣竅~ 如果不小心煮了太多 (像我第一次製作的時候一樣) 我發現冷藏之後直接進微波爐稍作加熱醬汁ㄧ定會稍微乾掉沒關係~ 準備一小杯鮮奶微波完之後倒入麵裡面稍作攪拌哇~~~ 味道依然很棒喔!!! 如果你覺得一開始做的時候味道不夠重 (像我第二次製作的時候一樣) 我就在冷藏之後進微波爐之前再多拿一片起司片撕成小塊放到醬汁裡 (不要直接擺在麵上方不然味道會不均勻) 微波加熱之後相同方法準備一小杯鮮奶倒入麵裡面稍作攪拌更香濃可口的 ~超美味~ 白醬奶油培根螺旋麵就可以再度重現江湖囉~ ~~~ 與大家分享之囉 ~~~ ------ 同場加映 ------ 這是媽咪今天做的改良版三杯杏鮑菇她本來是真的想要做三杯的因為我不喜歡太過乾乾的三杯經過我的抗議之後就稍加改良做成這一道菜餚囉~ 極為好吃無比的呢!!! 媽咪就是媽咪~~~ 厲害~ 這是大潤發特價的時候撿便宜撿到的烤全雞原價$169 特價$100 買回來如果沒有馬上吃可以冷藏一兩天要吃的時候進烤箱稍微烤一下我用200度烤了十分鐘左右上色即可然後一樣灑上點羅勒葉就好好吃喔~ 又方便真是懶人福音啊! 雖然沒有土雞的Q嫩彈牙但是屬於肉雞的軟嫩口感配上醬料口感雖然不是頂讚但是真的也不差~ 感謝耐心收看歡迎留言與我分享心得或討論唷~~~ ^^ -- 減肥是一件很需要恆心和毅力的事情一起加油吧一年半內從58kg→45kg 還真是需要毅力啊持續努力中!!! http://www.wretch.cc/album/annya -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.137.5