[心得] 油麵和鍋貼
昨天用周老師的食譜做油麵 結果太乾 壓麵機壓不動
今天用也是用周老師的食譜做鍋貼皮 結果太濕了 根本包不起來
有人有試過這兩樣嗎?><
我後來查到 鍋貼皮是 麵粉:滾水:冷水是10:5:2
可是周老師是用中筋麵粉400g 滾水220g 冷水100g
他說這樣水份多 雖然不好包 但是可以桿很薄 煎好的鍋貼不容易乾
我試的結果是 太誇張的濕了 到處沾 而且桿的時候一直黏木桿
一直加手粉加到會哭出來 做的時間變得更久
另外 我以前做白麵條都是300g麵粉 122cc的水都有成功
周老師的油麵是麵粉500g 水180g 我本來很懷疑的 但是我看照片很成功
結果照做的時候 也是快哭了 很散壓不成一塊
放半小時候開始壓麵 壓麵機轉不動 要切很小很小塊用拳頭盡可能壓扁才壓得進去
是我的問題嗎?他的照片看起來都做的很好啊Q.Q
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