[食譜] 媽媽的食譜-麻油雞飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間17年前 (2009/10/28 21:59)推噓3(3推 0噓 2→)

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這是媽媽最拿手的一道菜了，以前媽媽常常煮，不過後來就很少煮了。老媽總是說因為太好吃，所以幾乎很快就被一掃而光，對於減肥很不利XD 於是就不肯煮天氣開始變冷了，好想吃啊XD 材料：長糯米、雞肉、老薑（洗淨切片）、麻油、米酒糯米部分，不一定要長糯米，圓糯米也可以，看地域習慣，不過媽媽都是用長糯米，一部分也是因為包粽子總會剩下一些，再加上老家這的習俗是冬至的時候還會包肉粽，也就是一年包兩次（端午和冬至），通常是包粽子剩下的糯米再添加一些新糯米做成，如果不喜歡吃那麼多的糯米，也可以加部分白米。雞肉部分，看喜歡吃雞腿還是雞胸，雞胸的話會比較澀，老媽喜歡切整隻雞的一半，然後下去煮，這樣不管是愛吃雞腿或是雞胸都有挑，只是因為雞腿或是翅膀比較嫩，總是被搶光，後來老媽就會先行把雞腿和雞翅挑起來另外煮囧，只放其他部分，不過還是很好吃啦 XD 也可以添加香菇，媽媽的作法是沒有加。前置作業：糯米請先洗淨、泡水備用。作法： 1. 熱鍋、放麻油、加入薑片爆香，（如有要放香菇，請切絲在薑片炒香後瀝乾放進去一起炒） 2. 薑片炒香後，加入雞肉一起炒，炒至半熟後再倒入米酒 3. 酒香出來後，再倒入糯米拌炒，怕燒焦可加少許水，適量調味。（若有泡香菇可將香菇水一併放入） 4. 糯米和料都拌勻後，另備可放在電鍋中的大鍋（請注意：因為米會膨脹，不要忘記留下米膨脹的空間，所以要用大的深鍋，以免發生米的大逃脫事件了ＸＤ！！） 5. 電鍋內外鍋都視材料份量適量加水，如果想吃軟些的米內鍋水多些，硬Q些的內鍋水少些。（內鍋的水，老媽會在米和雞肉的時候還在鍋中的時候加入一起煮，然後放到鍋子中的時候在適量增加)） 6. 電鍋跳起後不要馬上打開，讓他悶一下。 7. 請準備一個空空的胃與大大的碗大快朵頤。 -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.216