[心得] 在文山社大的烹飪課
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今天張秋永老師在文山社大的廚藝教室要開的菜單是
夏威夷烤雞肉串佐水果醬 & 蛋圈美乃滋沙拉
是兩道充滿熱帶風情的料理
清爽不油膩
張老師今天分享了煮出漂亮水煮蛋的小撇步
雞蛋放入冷水中加入鹽巴(1:1000)與白醋(2:1000)
鹽巴可以改變水的沸點 100度~105度
白醋可以改變水的密度 防止雞蛋破裂蛋白外洩
從冷水煮到水滾約13分鐘
起鍋後用冷水沖洗
冷卻後蛋殼可以輕鬆撥開
就有一顆漂亮的水煮蛋囉
加點刀工~讓食材的造型多點變化
還可以變成小兔子(但我怎麼看都像小老鼠...)
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