[食譜] 蒸一品雞排 【中乙食譜】
菜式 蒸一品雞排
材料 1、肉雞上下腿2隻
2、五花肉5~ 6兩 (豬瘦肉＋白肥油)
3、香菇末、芹菜末、紅蘿蔔末
調味
醃：雞腿→鹽、味精、胡椒、香油、醬油少許。
調味：肉泥→鹽、味精、胡椒、香油、醬油少許、糖少許、太白粉3T。
作法
1、肉雞上下腿剪開→去骨→修出2/3的肉(剁碎留用)
→1/3帶皮的腿肉→由內劃花抖斷筋(避免收縮變型)
→醃調味約5分→吸乾水分→灑太白粉。
2、豬肉泥＋雞腿肉泥混合均勻→加入末料擠乾→調味
→甩打拌Q→分成兩份。
3、將肉泥平鋪在雞腿肉上(雞皮向下)
→靠在配菜盤邊緣，整成長方形→蒸18分
※要記得雞排要厚一點，用手向內推，
而且表面可用手沾溼抹太白粉鋪平，表面會比較光滑。
4、熟食砧板→戴手套修邊→各切6塊→排盤→淋芡→盤飾。
※203 雞肉部分規定要盤飾。
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