[食譜] Gopan63號-克林姆麵包與卡式達醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者gumii (咕咪)時間17年前 (2009/10/29 13:18)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

愛看烘焙王的老爺，大讚這克林姆做得很成功，還特地給個Gopan63號的封號呢～對gumii而言真是無上的榮譽！好讀圖文網誌: http://blog.xuite.net/gumii/blog/37746395 ---------------------------------------------------------------- [克林姆內餡--卡士達醬] 可包入6~7顆小麵包的量(含表面裝飾) 全蛋1顆低筋麵粉1又1/3大匙(1大匙+1小匙) 糖35克牛奶105ml 鮮奶油30ml 克林姆內餡要前一晚先做好冰入冷藏，隔天在操作，這樣味道會更棒。做了烘焙一段時間，才了解很多東西並不是剛做好或是剛出爐是最美味的！在烘焙或者說是西點製作上，靜置可以讓食物的口感與香氣更加穩定。克林姆內餡製作： 1.把砂糖與蛋液拌勻，篩入低筋麵粉。 2.牛奶與鮮奶油混合後加熱(溫熱狀態)，分次把牛奶加入蛋液中，拌勻。 3.把牛奶雞蛋液過濾後，用小火加熱，需不停的攪拌直到變固態就好囉。 4.放涼後，冰到冷藏備用。 [克林姆麵包體] 約可做9個小麵包 (今天做6個克林姆,3個咖哩麵包) 高筋麵粉220g 低筋麵粉20g 奶粉1.5大匙水150~155ml 鹽1/2小匙奶油25g 酵母1小匙砂糖30g 1.將麵糰材料(奶油除外)攪拌均勻之後，揉打到光滑狀，才把奶油加入並摔打到薄膜出現則可進行基本發酵。（基本發酵需要60~90分鐘，麵糰約原來的2.5倍大，或是將手指沾些許高粉插入，不彈回就表示基礎發酵完成。） 2.接著就來分割麵糰，把分割好的麵糰滾圓鬆弛，等待10分鐘之後就可以整形了。　因為冰箱還有剩下一些些咖哩。今天的克林姆做了6個，另外3個就做咖哩愛心。 3.先做Sweet Heart，把圓麵糰揉成長條橄欖狀（封口要捏實），用刮刀從中間切開底端不切斷，把兩端向中間捲入即可變成愛心囉，可以依照捲得程度的不同製作出不一樣的愛心。　看起來是不是很Sweet啊~~排入烤盤，把咖哩餡料填入就好囉。 4.接下來就來包卡士達醬，把圓麵糰用手掌壓扁，把卡士達醬包入，用虎口收緊把麵糰收緊就好。　（小叮嚀：內餡包得剛剛好就好，別太貪心。 gumii包第2個時包太多，結果麵團被撐破一點，越補救越慘！） 5.排入烤盤就可以進行最後發酵了。　（最後發酵時間約60分鐘，麵糰會長大約2倍，或是用手指確認，輕壓麵糰感覺到麵糰很脆弱且慢慢彈回。） 6.最後發酵完成刷上鮮奶(刷蛋液也可)再用卡士達醬裝飾一下，則可進入烤箱用180的火力烤15分鐘。看看這麵包切面，細緻柔軟的麵包，香滑濃郁的奶油內餡，表面似有若無的香甜，真的很迷人。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.217.24