[心得] 混血泡菜大變身

看板cookclub (烹飪DIY)作者kkppt (kkppt)時間17年前 (2009/10/29 22:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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混血泡菜大變身@阿嚕泡菜屋 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15710811 在韓國幾乎什麼食材都能醃製成泡菜，紅通通的韓式泡菜開胃又下飯相對於韓式的重口味，台式泡菜的酸脆可口是臭豆腐的好朋友，也有不少的支持者阿嚕泡菜屋的泡菜很巧妙地結合了台式泡菜與韓式泡菜收到三種泡菜時每種的製造日期都不相同，相同的是都已經入味可以享用囉 ◎小黃瓜它不是酸甜帶著厚重蒜味的台式醃黃瓜揉鹽殺青的動作讓小黃瓜泡菜帶了一點鹹味，也使顏色更加翠綠也更入味，有些微的辣度並保有小黃瓜的爽脆，像是韓式的水泡菜咬起來卡拉卡拉的，直接吃就很好吃 ◎黃豆芽韓式拌飯裡經典的要角就是辣黃豆芽，泡菜屋的黃豆芽比一般韓式黃豆芽泡菜多了香油味黃豆芽本身帶有一些豆芽的青澀味，加了香油可以增加適口的潤度，如果單吃會覺得香油味稍過頭了些較容易膩，用來做無油煙涼拌料理正好可以解決這個問題簡單的雙色蒟蒻切片加上黑木耳絲，加上黃豆芽泡菜汁，入鍋快炒兩下起鍋前拌入黃豆芽泡菜，撒上青蔥就完成啦~ 新鮮青蔥的嗆辣為這道菜更添風味~ ◎白菜蘿蔔絲泡菜屋的白菜泡菜裡混有刨成粗絲的白蘿蔔，除了辣椒還吃得到蔥、蒜、香菜還有比正統韓式泡菜低一點的魚露味，收到時酸味正好，可以單吃也可以入菜先前已經做過韓式年糕、泡菜炒豬肉片這些常見的作法，換個花樣來做泡菜PIZZA吧! 小烤箱預熱五分鐘時順道先把杏鮑菇切片丟進去烤一烤，烤出些水份把切塊的吐司丟進去吸光菇汁，依序擺上菇片、泡菜、雙色起士絲(好煮藝) 續烤五分鐘直到起士呈現焦黃色就大功告成囉! 一口咬下，起士的乳香搭上泡菜的酸辣和著杏鮑菇的鮮美汁液，還有還有下方的脆脆吐司這滋味呀.....可比市售的薄片批薩美味許多呢! 順道回味一下先前的泡菜料理吧! 延伸閱讀：【廚房紀事】簡單自己做!Q塊塊的韓式辣炒年糕 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15690291 正宗的韓式泡菜與辣炒年糕＠樂天市集．阿里郎村落 http://www.wretch.cc/blog/pjwretch/15701728 店家資訊：阿嚕泡菜屋 http://blog.yam.com/jiaque 電話:(06)266-9159 地址:台南縣仁德鄉二行村行大街172巷63號 Mail:jiaque@gmail.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.238.19 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]