Re: [食譜] meringue 馬林糖 ～ 堅果蛋白霜脆餅
※ 引述《pinguino37 (企鵝牌)》之銘言：
: http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/30364197
: 烤蛋白霜是我最近很愛玩的遊戲
: 由於配方單純，我覺得很適合拿來～做練習
: A. 蛋白30g B. 糖粉30g C. 糖粉30g
: 這個是我慣用的減糖配方，其實糖量增加會更穩定
: 只是基於這量剛剛好讓我烤一爐，取個方便罷了
: A + B 打發至乾性發泡有光澤感的狀態
: 再加入C 拌勻後擠花成自己喜歡的樣子，然後110度低溫烤一小時
: 矮矮胖胖的水滴模樣是我最喜歡的造型
: 雖說...這個版本已經減糖了...
: 不過吃起來還是超級甜啊 ╮(﹋﹏﹌)╭ 根本就是糖果
: 拿了些給低血糖的長輩，血糖低下頭暈目眩的時候可以服用！ 比方糖花俏多了 XD
: 拌入堅果類做成堅果脆餅，很豪邁吧！ 沒有造型的造型最有型 XD
: 低溫烘烤的方式也可以烤的白白淨淨
: 不過考慮到內包堅果的關係，我通常會升高60度把它烤成米色
: 這樣裡面的松子也會香噴噴的，配上酥脆的糖霜很好吃的
請問一下你的烤箱是上下火都有開嗎？
還是只有上火？
我試著烤看看 沒有秤所以糖量是目測的
第一個難關就是打到硬性發泡時(倒扣容器不會掉出來)
擠花袋擠不出水滴型 而是粗粗的像毛毛蟲
用湯匙一片片舀的話表面還能細緻些
再來是110度C烤一小時 第一次烤出淺橘色
第二次減糖後到幾乎不甜的程度 中間白旁邊還是橘色 烤不出雪白的樣子
可是100C已經不能再低溫了吧
脫模也是問題 我用鋁箔紙 沒上奶油
第一次很容易拿起來 但那是因為蛋白霜很薄 整片酥脆的關係
第二次弄厚一點想做出中間黏牙的口感
這樣一來中間軟的地方在脫模時就黏住了破掉
難道是因為沒有下火的關係?
還是說要抹奶油？
第三次想多加點料所以加了橙皮蜜餞和葡萄乾
結果似乎在拌勻的過程中消泡了 烤出來完全溼溼的失敗
無法拿來參考
還有關於味道
以前沒吃過 我烤出來的蛋白霜(第一次整片酥脆那個)
味道像旺仔小饅頭 這是正常的嗎？
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※ 編輯: yichinabby 來自: 76.30.7.161 (05/24 08:19)
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05/24 16:49, , 1F
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