Re: [問題] 美式蛋捲 omelet

看板cookclub (烹飪DIY)作者hermitwhite (不存在的騎士)時間16年前 (2010/05/24 16:49)推噓5(5推 0噓 3→)

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　　牛奶或鮮奶油是讓omelette鬆軟的方法之一，日本人幾乎都會加，歐美很多一般家庭也會加，但這並不是必要的。充分把空氣打進蛋汁或者加一點水都有類似的效果。還有不知道你看到生的是什麼料，我想要不就是不用熟透就可以吃的東西，要不就是已經先加熱過了。兩顆蛋加兩個瓶蓋牛奶這樣的比例是差不多，我也是用類似的比例在做；我想你應該先不要放其他配料，或者把配料炒好之後拿起來，用乾淨、油分均勻、溫度足的平底鍋來練習煎omelette，翻面之前再把配料放進去。等到可以穩定做出來之後再嚐試變化的做法。 http://www.youtube.com/watch?v=QMK9QLfRmag

http://www.youtube.com/watch?v=ABI9DLoQq8U

這是我練習時看的影片。雖然還沒辦法像那樣輕鬆翻面，不過至少已經可以煎出平整的omelette了。注意影片中晃動鍋子的動作是不讓蛋黏鍋的關鍵之一。 ※ 引述《cymbal86 (我的小竹崙)》之銘言： : 這幾天早餐都作美式蛋捲 : 可是沒有一次成形的 : 雖然爛爛的吃起來是還好可是好希望吃到完整的omelet : 也爬了文了 : 前面有人說是因為加牛奶不好成形 : 我有試過幾種作法都失敗 : (1)將碎末的料洋蔥、火腿、培根之類的都先炒過， : 後來直接將蛋液倒入煎，因為洋蔥炒過出水，蛋液軟軟的一翻面變炒蛋 : (2)前面有版友的食譜加了1/2瓶牛奶，煎的時候無法成形，像蒸蛋 : (3)想說平常用炒菜鍋也可以煎蛋都不會黏，換炒菜鍋煎蛋捲， : 更黏鍋，底都燒焦了中間超厚的地方還沒熟，一翻就變燒焦的炒蛋 : 跑去看了外國的節目，發現他們在蛋裡面只加了一些水，沒加牛奶 : 還有料都是生的，也沒炒過 : 各位大大我的問題出在哪啊？ : 我都是用兩顆蛋加兩瓶蓋的牛奶就黏鍋了 -- 　　　 Il Cavaliere Inesistente 　　　http://dejavu.blogdns.org/ 　　騎士是種一旦失去存在的意義，就會崩解消失的東西　因此他們的一生總在追求著某些事物，以維持自己的存在如果有了存在的理由，即使是一副空的鎧甲，也可以成為騎士 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.147.57