[食譜] 黑糖薑茶黑芝麻湯圓

看板cookclub (烹飪DIY)作者daisaimao (春田貓貓)時間16年前 (2010/01/01 09:04)推噓3(3推 0噓 3→)

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新年第一天來發一下食譜, 算是個有意義有貢獻的好開始吧 ^^ 先祝大家新年快樂喔~~~~ 事沿冬至當晚首次嘗試自製由外皮到內餡全手工的湯圓不太成功, 汲取教訓檢討過後, 昨晚除夕夜就來重新挑戰, 結果大成功~~~~! 所以決定要來分享一下 \(^▽^)/ 材料: 外皮: 糯米粉、熱水、冷水各適量 (我是用目測法, 計劃只做4顆湯圓, 所以材料通通不用太多) 內餡: 黑芝麻、糖、奶油各適量 (這裡同樣是目測法, 不過甜度則要先試味判斷) 湯: 黑糖、水、薑茶茶包(1個) (因為內餡沒有很甜, 也喜歡薑湯口味湯圓才做了這款既茶且湯的湯底, 如果不喜歡可省略無妨) 做法: 1/ 黑芝麻以白鑊小火炒香, 注意不用太大火, 以免黑芝麻焦掉, 如份量不多時間也不會需要太長 2/ 將已微微散發香氣的黑芝麻放入石臼之內, 混入適量糖並以石杵磨碎, 如黑芝麻炒過頭了, 此時會馬上變成咖啡色和發出濃烈焦味, 我的第一批黑芝麻就是這樣送進垃圾桶去了 /_\ 正確的話應該會變成市售黑芝麻餡料一樣, 灰灰黑黑且香氣撲鼻的樣子 3/ 將少量奶油小心以低火短時間微波成液態, 以太大火力或微波太長時間的話, 有可能會發生突沸難以清洗, 所以這步驟務必小心注意 4/ 將黑芝麻碎加入奶油中拌勻成半固體, 置入冰箱冷藏成固體後, 取出握成需要大小的球體內餡備用 5/ 先以小量熱水加入部分糯米粉並以筷子攪拌成燙粉糰, 再以目測法加入其餘糯米粉, 邊用手搓揉邊逐少加入冷水, 直至粉糰手感柔軟如耳垂但又不黏手為止 6/ 將粉糰分成所需份數後, 分別包入內餡備用 7/ 燒熱兩鍋熱水, 一個加入黑糖和薑茶茶包製作湯底, 另一個待熱水煮滾後加入湯圓, 輕輕攪拌以防湯圓沾黏, 待湯圓浮起後加入半碗冷水, 直至熱水再次沸騰後即成 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.64.187.173