[問題] 紅酒燉牛肉的顏色和味道
材料作法和圖片可以參考下文
想請問的是,為啥我煮出來之後不像其他人是暗紅色
而是像一般肉類料理一樣的褐色?
又,要讓醬汁變稠,除了勾芡有啥其他方法?
我用了培根加豬皮代替生培根,醬卻還是稀稀的,是豬皮的量不夠嗎?
最後,成品吃起來有點酸
因為我也沒吃過正統的紅酒燉牛肉,請問微酸是正常的嗎?
請有煮過這道料理的板友指點了 m(_ _)m
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單身跨年是很悶的,連續26次就更悶了
為了慰勞自己,想說就煮個昂貴料理來吃吃
之前只做過失敗率極低的咖哩和義大利番茄肉醬
本次挑戰最近頗夯的紅酒燉牛肉
材料費很貴,不過反正新的一年咩,錢就給他花下去啦
原版作法請參考#1BDsyNwC
不過爬了文之後,發現其實不少板友也有自己的一套絕招
加上我家也沒烤箱,所以烤的步驟通通都得跳過
只好東拼西湊隨便煮煮
材料:
牛肉1.5斤(有點太少,應該要2斤),切成比一口的大小再大一些 (因為之後會縮)
紅酒1瓶750ml
番茄1顆(我看原本食譜用番茄糊,就拿番茄代替),川燙去皮後切塊
洋蔥5顆,隨便切塊(反正炒的時候會自行分開)
胡蘿蔔2根,切塊
蒜頭3瓣,拍碎切末
培根0.2斤,隨便切片
蘑菇0.8斤(後來發現太多了,應該用0.4斤就夠),切薄片
雞湯塊(我懶得熬高湯)
香料(月桂葉1片,百里香少許)
豬皮1小片(看原版食譜,好像可以讓醬變稠,可是我感覺不太出來就是)
作法:
1.前一天先用紅酒蓋過牛肉,放在冰箱醃一晚
2.培根和豬皮略煎到變色,起鍋備用
3.把牛肉表面的紅酒稍微擦乾,煎到五分熟,起鍋備用
4.先下蒜末,稍微炒香之後加入洋蔥和胡蘿蔔,炒到洋蔥變軟
5.把234和番茄、香料混在一起,把之前的紅酒倒下去,再補高湯蓋過材料
6.開大火沸騰後轉文火開始燉,燉約一個小時
7.加入蘑菇繼續燉,等半小時左右即可
http://homepage8.seed.net.tw/web@5/rogeroger/PICT0072.JPG
煙霧迷漫中
在燉牛肉時,則順便做了馬鈴薯泥
就把馬鈴薯和奶油丟入電鍋,蒸熟後搗爛,加入塩、胡椒、切碎的九層塔末攪拌即可
http://homepage8.seed.net.tw/web@5/rogeroger/PICT0074.JPG
左邊那球是塔香馬鈴薯,右邊的是奶油馬鈴薯
心得:
紅酒醃過牛肉一晚之後,顏色會變得很濁
不知道這是不是我醬的顏色不紅的原因(或者是沒加番茄糊?)
只是醃過的牛肉,咬下去真的是整個酒香滿出來
或許下次再煮的時候不醃試試,看味道還是不是一樣濃郁,然後可以讓賣相好一點
試吃的時候覺得牛肉太硬不要被嚇到,燉久之後會變軟
我燉沒多久偷吃的時候,牛肉整個像塑膠一樣咬不動,不過之後就超軟的了
因為我沒吃過正品,不知道味道相差多少
不過牛肉真的好吃到爆炸,試吃第一口時整個人超high在廚房跑來跑去
就算沒情人,也可以自己吃好料理啦~~~
最後這句其實只是安慰自己 orz
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