[食譜] 爆蔥蔥油餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者ming711113 (小當家的當)時間16年前 (2010/01/01 22:06)推噓4(4推 0噓 2→)

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無音樂有圖好讀網誌版: http://ming711113.pixnet.net/blog/post/29885789 常看到節目跟各大美食部落客在介紹老x明蔥油餅,就超想吃的, 但苦於沒人開團跟就算有團都要等很久.所以乾脆自己來作還比較快準備材料有: 蔥,麵粉兩斤,滾水三碗,冷水兩碗(每碗約八分滿),胡椒,鹽, (需預留一些麵粉以防太濕) 1. 先下滾水(加點鹽,以免麵粉沒味道),這時請不要笨笨的手就下去揉= =, 很燙的,請用東西先行喇開 2. 喇到差不多時,就下兩碗冷水,再喇都沒濕麵水時再用手去揉, 不然會沾得整個手都是 3. OK! 請先靜置,讓麵醒一下,為啥有人都可以揉到表面光滑,我都不行= = 4. 在醒麵的過程中,來切蔥跟調味,切好蔥後加入鹽胡椒跟一點油(要很香者可以加豬油), 覺得味道不夠可再加一點味精,這個步驟的重點是:鹽不要下太重!!!, 因為蔥多,太鹹可是沒救,但不夠鹹等煎好還可以問個辣椒醬或是醬油膏 5. 麵粉揉成長條狀,依自己喜好大小切份數,我懶得作很多個,所以降的麵團我切八等, 接下來的動作都需要些手粉,以防麵粉沾黏,請用太白粉,因為兩種粉不同,不會吃進去, 不然用麵粉會越揉越大且越硬越乾= = 6. 桿成長橢圓,請記得上下左右邊緣都要比中間薄 7. 放上蔥,爆蔥!!!爆蔥!!! 請全部鋪滿吧 :) 8. 開始包嚕,首先先折一半,再來折另一側過來,好了後,再把折好的對疊起來 9. 開始捲嚕,把看得到兩層的擺外面去捲喔 10.看!! 捲到後面有個尾巴,把它壓在下面藏起來吧! 11.先用手壓個圓型,再用桿麵棍小心桿,不要太急太大力, 否則會爆開喔= =,因為是爆蔥的嘛!! 12.下鍋煎嚕,請小火煎,因為有點厚度 13.爆蔥!!!皮又薄!!,蔥又多!!!,咬下去還有香甜的蔥汁,加上胡椒的香味, 真的好好吃喔!上面抹一點辣椒醬,真的更好吃 14.我習慣先全部作好,一張疊一張,中間用乾淨塑膠袋隔著,冰到冷凍上層, 降要吃時就直接拿下來,不用退冰慢火煎,很方便 15.此種爆餡的作法也可以用韭菜,也很好吃, 謝謝觀賞與指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.90.33