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[問題] 蒸蛋跟水的比例

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (忘記過去)時間15年前 (2010/01/02 08:39), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 9人參與, 最新討論串1/1
先說明 不是沒爬文或看精華區 就是看了之後 才發現大家怎麼說的都不一樣 =_= 從蛋跟水 2:1 到 2:5 甚至 1:3 都有 大家說的差異也太大了吧........... 所以我剛就試了差不多 2:5 結果出來變成蒸蛋湯 是說我本來就放柴魚湯 結果湯還挺好喝的 XD 所以 我想這比例還是太大 有沒有人對這蛋跟水的比例有嘗試過多種不同方式呢 可以分享一下心得嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.86.175.71
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比例不一樣 硬度不一樣 我愛水多一點的
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推
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我的心得呢..與其說是蛋水比例 更重要的是火侯
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我就是1:3以上的人
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火候+1
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我是2:1 電鍋外鍋約1米杯水
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我多次嘗試後是用一顆蛋加0.6杯溫開水(洗米杯),幾顆蛋
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就用0.6乘幾倍的水,換成高湯也行,氣泡一定要漂掉
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推
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我用1：1耶...用高湯比水讚！
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個人偏好,蛋:水:牛奶=1:2:1,如果配醬油吃是蛋:水=1:3
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