[心得] 橘子優格果凍做法 (脫膜秘訣)

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間16年前 (2010/01/04 18:28)推噓1(1推 0噓 1→)

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因為是引用別人的配方比例所以我分類選用"心得" 網誌有圖版本（內有布丁脫模經驗談） http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/24757537 橘子優格果凍做法材料部份： 1.吉利丁片五片半（約10g份量的吉利丁粉；原本食譜給的是粉狀的份量，我換算成家中現有的吉利丁片）用50公克的熱水溶開備用。如果使用片狀而非粉狀的吉利丁要先用冷水泡開（原本是乾貨狀態），泡開了之後才能加入熱水融化…記得是先用冷水泡開！千萬不能直接泡熱水。 2.鮮奶油120公克 3.優格100公克 4.橘子果汁與果肉200公克（我這次用新鮮橘子去做） 5.糖70公克做法部份： 1.分出三分之一的橘子果汁與三分之一的融化後吉利丁先放一邊。 2.其餘材料全部丟到果汁機打均勻（自己迅速攪拌也可以） 3.把2.的材料倒入模型，放入冰箱。等凝結之後才把1.步驟留下來的橘子果汁跟吉利丁混合攪拌好，再次倒入模型。這樣可以做出雙層效果。因為1.留下來的料，吉利丁會在靜置時間自行凝固。需要混合的時候只要隔水加熱一次就可以了。（不可以用微波爐加熱或者直接加熱喔！）其實因為小逸想做馬鈴薯千層派，一口氣買了1000ml的動物性鮮奶油（也就是不甜的鮮奶油）回來。馬鈴薯千層派大概用了400~500ml…剩下的還是要快點想辦法用掉！植物性鮮奶油可以放冷凍庫但是動物性的不可以，所以要在一個禮拜內用光光！立刻找食譜來消耗鮮奶油= =+ 既然是以消耗為目的也就不另外買果汁了～因為家裡還有很多橘子，把橘子的白色纖維約略撕掉後去子，直接打成果汁。但是因為橘子果肉實在非常多...還是要做出過濾動作 ......實際操作還是建議果汁比較方便！優格我沒買到無糖的就用了LP33的優酪乳。成果超好吃！極度滿意！橘子味道明顯還有優格可愛的酸味，雙層質地中加入鮮奶油的那層吃起來像是奶酪～～美味啊！至於怎麼讓布丁、果凍順利脫模，避免脫模失敗？提供一下從以前到現在的心得。 1.基本上越是軟質的布丁，越不適合放入形狀較多的布丁杯中（其實這個布丁杯算形狀多的了，不良示範XD） 2.使用布丁杯前不管是什麼材質的（鋁杯、塑膠杯）都可以用食用水浸一下之後拎起來甩乾。不必甩到非常乾，就是略帶一點水氣的狀態。 3.進去冰箱凝固的時候，布丁杯上罩一層保鮮膜避免底部水分損失。底部損失太多水分會不好脫模。 4.脫模前略燙一下模子。鋁鐵杯因為導熱效果好用溫熱水即可。耐熱塑膠因為導熱差，可以直接用電熱水壺的熱水。但是只燙個兩秒就該拿起來囉！ 5.買有上下蓋的布丁杯。有些布丁杯（像照片中的布丁杯）兩端都有蓋子。倒扣好之後可以打開上蓋，從頂部輕輕推。食譜引用小熊與廚房的非常關係配方沒有修改但是做了心得添加。 http://www.wretch.cc/blog/ikai123/11131596 這個部落格的食譜很多～是個找食譜的好地方！目前常逛的食譜部落格除了松露玫瑰之外又多了一個部落格XD -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.23.152