[食譜] 惡搞廚房-自製割包/刈包

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/01/05 00:03)推噓2(2推 0噓 13→)

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想要做割包的起因很簡單，因為老爸說想吃但，基於老媽上次去買割包，結果還盤問老闆材料，最後老媽只買了割包的麵皮回來讓老爸大囧，才興起自己做割包的念頭一半也是因為小時候跟老爸說要吃甚麼，老爸總是會想盡辦法的作出來或是買回來所以，總覺得，作為孩子的我們，也應該要為父母做些甚麼才是，這是長大了以後才有的想法，現在想想，以前真的是非常任性的孩子呢綜合了板上的作法，做出了兩種口味的割包另外，因為找不到哪有在單獨賣割包的麵皮，Y拍上似乎有，不過冷凍運費實在太可怕於是就放棄了，最後用的是鮮奶饅頭取代，雖然不太一樣就是作法是把饅頭從中剝開，也可以用刀子割開，不過用剝的比較順手，所以就用剝的了 ==========我是酸菜與雪菜炒製區========= 酸菜炒製材料：酸菜、蒜頭、辣椒、沙拉油、砂糖、高湯、米酒作法 1.酸菜切絲後洗淨、沖水數次、如果太鹹也可以泡水 2.起油鍋，炒切碎的蒜頭、辣椒，再把酸菜置入拌炒 3.放糖、米酒、高湯 4.收乾湯汁，所以高湯和米酒不要放太多以免收不乾就糗大了，其實也可以不要放，不過有放高湯和米酒會比較好吃雪菜炒製材料：雪菜、蒜頭、辣椒、沙拉油作法： 1.雪菜把頭的部分切掉，要徹底洗淨，和整顆的酸菜不同，雪菜的葉片會容易沾染泥沙請務必洗淨，洗淨後泡水約20-30分鐘，然後把水分擠乾，再切小粒狀 2.起油鍋，蒜頭、辣椒炒香，再把雪菜放進去一起炒 (如果要放絞肉的話，先把絞肉和蒜頭、辣椒炒到約七八分熟後再放雪菜一起拌炒) ==========我是肉片製作區============ 材料：三層肉、醬油、砂糖、五香料、米酒、鹽巴、蔥段（我是直接把它當作滷肉來做）作法： 1.三層肉切成適當薄片大小，起油鍋略煎過 2.把所有材料放到鍋裡慢燉，套句蘇東坡說的話，慢著火、少著水、火候足時他自美 (原文是蘇東坡的《食豬肉詩》云：「黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」) ==========我是成品製作區============ 材料：細糖粉、花生粉、饅頭、炒好的酸菜、雪菜和燉好的肉片作法：把饅頭剝開，裡面夾進酸菜或雪菜、肉片，還有糖粉和花生粉就完成了自製的割包其實備料也還好，因為酸菜、雪菜和滷肉都是下飯的東西，也不一定要包成割包，配飯麵也很搭 ===========我是同場加映區=========== 本日同場加映的是滷筍絲，作法是筍絲洗淨、泡水，不過別泡太久，會不夠鹹變成太酸然後在肉滷到差不多2/3的程度時，再把筍絲放下去煮，之所以不一起煮，是因為筍絲魯太久會很黑，不好看另外就是再找東坡肉的食譜的時候，發現一道很有趣的菜，叫作東坡魚，恰好有買吳郭魚和大白菜回來，本來是想做鹹水吳郭魚和滷大白菜的，就被我拿了其中一條來試做還不錯吃，也是簡單菜，不妨可以試試材料：吳郭魚、大白菜、蔥(切段)、薑(切絲或是片)、醬油、米酒做法： 1. 魚洗淨後抹上些許鹽，肚子裡則塞入大白菜葉 2. 起油鍋，將魚與蔥段一起煎至半熟，再加入些許水、薑，醬油、米酒煮至熟就可以起鍋了 (原食譜有建議起鍋前再把橘子皮切細絲放在魚上，我省略了，因為臨時找不到橘子皮囧) 大體而言，我覺得還不錯吃，不過我不太明白為什麼要塞大白菜葉進魚肚子裡就是我覺得這道菜不就是常做的把魚煎到熟後，再把魚淋上醬油一起燒煮的做法嗎? 老媽還問我幹嘛把大白菜葉塞進魚肚子中，我也不知道啊XD，又不能夠去訪問蘇東坡囧這道吳郭魚如果撇開大白菜，也確實是我家常做的一道料理，(難道老媽有偷偷的學嗎XD) -- 眼睛看見的是甚麼？　是歡笑，還是悲傷。耳朵聽見的是甚麼？　是喜樂，還是哀愁。而你又在想甚麼呢？　是我的任性，還是你的無辜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.225.61