[食譜] 【西煮】一口接一口的焦糖布丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者usatoday (明天就把家裡弄好吧)時間16年前 (2010/01/05 01:47)推噓2(2推 0噓 1→)

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有圖沒音樂　http://ppt.cc/AvqA 【焦糖布丁附贈焦糖美人】號稱打敗天下無敵手的神廚手之我其實我有一個必死的罩門　那就是做甜食我對甜食一點辨法也沒有(攤手) 就算是對著食譜一步一步做一定必失敗我終於找到原因了因為我........沒有愛沒有愛做甜食怎麼會好吃呢我還是專攻主食好了不過這一樣焦糖布丁是我唯一做出來成功的甜食 (雖然上一次做布丁到教會去又因為沒有愛而失敗了) 不過重新做了一次以後　居然大成功焦糖部份黃砂糖45g 滾燙熱水1大匙布丁液部份鮮奶250g 三花奶水50g 全蛋2顆香草粉2-3滴焦糖做法 1.瓦斯開小火(火太大焦糖會容易焦臭) 2.不放任何的水，乾燒讓砂糖溶化 3.以免洗筷不停攪拌砂糖至砂糖完全溶化 4.一點一點加入滾燙的熱水一匙再不停攪拌，焦糖液的顏色開始轉成深褐色 (這個步驟關係焦糖存亡，我用一點一點加入熱水再不停攪拌的方式進行) 5.倒入容器中(下面的左下圖) 布丁液部份 1.鮮奶250g+三花奶水50g倒入剛剛煮焦糖的鍋子中，以文火溫熱(非沸騰) 2.1全蛋2顆+香草粉2-3滴打散並用濾網濾過2-3次 2.2 步驟1加入步驟2.1，輕輕攪拌並再用濾網濾過雜質 3. 放入烤盆中以隔水加熱的方式用185度烤35分鐘 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.155.87.239