[食譜] 家常披薩做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間16年前 (2010/01/05 21:18)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/24760307 網誌有圖好讀版本因為是小逸自家的家常料理。食譜出處就是媽咪。並非什麼專業的拿坡里手拍披薩食譜，但是家中做菜希望換口味的時候～做這個方便又好吃！材料部份：餡料：看個人喜好；這次使用蘑菇、洋蔥、紅甜椒、青椒。培根、調味過的絞肉、罐頭甜玉米粒。大量的起司絲、蕃茄醬。家中作法是把餡料炒到七八分熟，這樣就只需要關心餅皮有沒有熟的問題。洋蔥一定要先下，洋蔥可以炒到全熟，炒到黃軟炒到甜味全部跑出來。洋蔥炒好就下蘑菇，下蘑菇也是弄到全熟。接著就是把其他的料放下去。其他的料只要炒到八分熟就可以。炒好之後盛起備用。披薩餅皮材料： 1.中筋麵粉600g 2.蛋5個 3.酵母一茶匙半 4.水半碗（飯碗不是碗公喔） 5.油半碗（飯碗不是碗公喔）這個的麵皮份量很大…我平常都只做200g的麵粉就好。（蛋就1個、油三大匙、水四分之一量杯、半茶匙酵母）就可以有兩片8吋披薩的餅皮囉！酵母撒到水上，等化。麵粉、蛋、油都放入鋼盆中開始動手攪拌。油用奶油會更香。攪拌到大致均勻的時候才加入融了酵母的水。接著開始搓揉到均勻光滑的程度。搓揉過程中真的無法揉開或者太乾，可以看狀況加一點點水。之後就放到盆中靜待發酵。如果要加速麵糰發，可以將炒菜鍋，鍋內放水，加熱。將放著麵糰的盆子放入鍋中隔水加熱。水溫是在加熱水的過程中，手心可以直接貼到鍋底依然不會覺得燙手的溫水溫度。水從室溫加熱到這種程度就可以關火。把鍋蓋蓋上稍微悶一下，給與微微的溫度跟溼度就可以讓麵糰迅速發酵。(這樣大概可以縮短一半的時間) 有時候冬天溫度太低，這個動作可發酵順利進行。大約發酵四十分鐘，尺寸膨脹成本來的兩倍。就可以捏一捏之後用桿麵棍揉開來，鋪在鋁箔烤盤上面。按壓成烤盤形狀，多出來的邊緣用剪刀修剪掉。接著就是在麵皮上面用叉子戳洞洞。戳多一點餅皮就不會亂澎起來。畢竟是做餅皮不是做包子啊！底下抹上蕃茄醬然後就撒一層起司。小逸家習慣在底下鋪一層起司之後才撒料上去，這樣料會陷入融化的起司中，不會出現明顯的皮料分離狀況。鋪完料之後在加一點蕃茄醬上去最後蓋上起司。進去烤箱烤。我們家的烤箱是烘王的…火力有點惹人厭orz不如旋風式烤箱那樣穩定。所以是下火200度上火100~150之間（看起司融化的狀態決定增減溫度）烤上18~20分鐘。麵皮有些人喜歡焦一點可以自己顧著爐子把披薩烤久一點。 -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的 http://blog.pixnet.net/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.162.102