[食譜] 惡搞廚房-豬腳筍乾 (豬皮凍)

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2010/01/06 00:07)推噓1(1推 0噓 2→)

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前回滷了一鍋滷肉，裡面添加的筍乾是在市場的熟食攤裡買已經處理好的，總覺得風味不怎麼好，所以就在想要怎樣做好吃的筍干呢查詢了一下廚友的文章，發現還不是普通的複雜，不過既然要做了，那麼就開工吧首先是筍乾，突然要買乾貨還真不知道要到哪買才好，儼然就是大考驗找了全聯，嗯，沒有，果然要到這種店買筍乾是我錯了所以我就想到了，三鳳中街，是啊，號稱年貨大街的地方總不會連筍乾都沒有吧不過，再次證明我的愚蠢，不是買不到，而是晚上十點多還在外面找筍乾是怎樣= = 所幸三鳳中街的店家大部分都還沒收，我快速地逛了一下應該說平常我逛這裡的時候從來沒有注意過哪裡有賣筍乾這東西從頭到尾找了一家看起來最順眼的店家買雖然很晚了，店家都在收了，我還是秉持比較的精神，看了每一家有賣筍乾的店在靠近中華路的那頭找到一家顏色最正常的台灣製筍乾，我後來回來的時候才發現那家的顏色真是正常，而且價格在同樣台灣製筍乾的店家也是最便宜的 (還順便買了臘腸回來做臘腸飯XD，完全不管時間已經很晚了，還逛大街的我回家就挨罵了XD) ==========以上是尋覓筍乾的題外話============ 前置作業(是參考a廚友的作法) 1.筍乾泡水三小時，每隔一小時換一次水 2.經過上述步驟後，再泡四小時的水，每隔兩小時煮沸2~3分鐘，煮沸後換泡冷水 (到這邊為止就是泡好水待煮的筍乾，因為沒有高湯，所以就變通了一下，順便做了豬皮凍) ==我是為了高湯而製作的豬皮凍與高湯的題外話分隔線== 材料：豬皮、雞骨、大骨、紅蘿蔔、蔥、薑片、八角高湯作法： 1.豬皮拔毛去油(此處只放從豬皮上去除的油塊)，雞骨拍碎、大骨、蔥 2.熬製三小時，在等筍乾泡製的時候作的，用的是烘爐(台語)和木炭，因為不想浪費瓦斯木炭就是好幫手了XD 豬皮凍作法： 1.已經去油拔毛的豬皮加薑片煮軟，煮軟後切小塊或切細絲 2.另起水鍋，比切好的豬皮放下去，再放紅蘿蔔、蔥、八角、米酒 3.燉兩個小時，呈現很濃稠的狀態，邊煮要邊撈浮渣 4.燉好後把紅蘿蔔、蔥、八角撈起，然後把剩下的東西倒在大平盤裡面，放涼後冰在冰箱隔天就可以吃囉 (吃的時候可以沾醬油、蔥花、蒜泥、醋、辣椒拌好的醬) (我媽很愛用烘爐(台語)燉東西，因為可以丟著不用理他，只要注意不要讓火花四散，以及準備好適量的木炭，就可以去做別的事情，如果用瓦斯爐很耗瓦斯，同時也要照顧不過用烘爐燉東西的時候，會用瓷的燉鍋，而不是鐵的燉鍋) =======我是繼續筍絲製作的分隔線========== 把已經泡製好的筍絲放在高湯裡燉煮三小時，總算完成了基本筍絲基本筍絲放涼後分裝冷凍，因為每次要吃筍絲都要搞這麼一回，實在會讓人抓狂囧 ======我是最後豬腳筍絲完成的分隔線======= 材料：豬腳、筍絲、醬油、滷包、米酒作法：豬腳用醬油、滷包等材料燉爛，然後筍絲用豬腳的滷湯煮好，再一起擺盤上桌 ======老媽說一次做好的分隔線============ 基於上述步驟實在是繁複到快要發瘋(主要是時間長)，但做出來的筍絲又好吃所以老媽說，一次做好，免得被筍絲搞瘋同場加映的是簡便的臘腸飯，只是把切好的臘腸拿去放和飯一起蒸而已就算沒有配上青蒜，也很好吃XD -- 一起看風光的人在哪裡？是那個已經離去的人，還是被遺忘的自己？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.225.61