[徵文] 大台北地區傳統菜市場 (基隆漁市場)

看板cookclub (烹飪DIY)作者mashaling (明月來相照)時間16年前 (2010/01/07 14:49)推噓2(2推 0噓 0→)

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第一次在這個板發文請多多指教 :) 會用 "大台北地區" 當標題，是因為這蓋括了我從小到大的活動範圍；基隆、台北公館、台北華山、汐止......每搬到一個地方，我都會先找當地的傳統市場，通常那都是新鮮+便宜的食材來源，在生活中起了很重要的作用。以下依序介紹我接觸過的傳統菜市場。 1. 基隆漁市場: (不確定是否為正確名稱，只知道媽媽習慣這麼稱呼) 地點在往忠孝國小上去旁邊的巷子裡，可以說建立了我從小對傳統菜市場的印象，一整條巷子，兩邊是攤販，地上潮濕、髒兮兮的佈滿汙水、爛掉的菜葉、塑膠袋之類的垃圾，瀰漫著雞的臭味、熟食的香味......規模雖然比不上仁愛、成功市場，該有的卻也一應具全。靠近菜市場口賣魚的攤販，是國小同學的媽媽，魚貨都很新鮮，不知道怎麼煮可以跟老闆請教，有的魚適合清蒸，有的只適合用煎的。現殺的魚有時候肚子裡面有魚卵，一起包回家晚上可以加菜。值得一提的是菜市場接近尾端的地方有一攤賣菜的，大家都叫她 "阿梅"(台)，她的菜都是自家種的，每天一早從宜蘭運來，大量、新鮮，而且特別便宜，婆婆媽媽都喜歡跟她買。每次幫我媽去買菜的時候，走進去都要用擠的，結帳時動作慢一點還會被插隊囧 (歐巴桑是很強悍的) ......寫到這邊發現份量有點多，等一下用回文的方式繼續分享好了...... 這裡先介紹(老媽傳授的)逛菜市場的幾個訣竅: 1. 多買當季的蔬菜--也就是所謂的 "時鮮"，吃了對身體有好處。只要看到很多攤位都在賣、而且價格比平常更便宜的就是了。像前一陣子菜市場的大白菜到處堆得像小山，賣起來好像不用錢一樣，那就表示吃白菜滷的季節到了~ 2. 絞肉--通常肉販賣的絞肉都是拿剩下的碎肉去絞的，如果不安心或怕太肥，可以現場請老板切新鮮的肉拿下去絞。(只是這樣會比較貴) 3. 挑選新鮮的蔬果--通常傳統菜市場賣的食材都很新鮮，但有時還是會遇到隔夜、放了很久的蔬果，例如颱風過後，市面上很多蔬菜是颱風來之前採下來的，比較沒那麼新鮮，像高麗菜原本一大顆，有些菜販會把外面爛掉的葉子削掉，露出裡面比較嫩的部分，當成小顆的高麗菜在賣。有時這種菜的菜心都爛了，可是外表看不出來。要注意菜蒂的部分是不是有被削掉的痕跡，或是葉子的顏色是不是特別淺。番茄的蒂頭乾枯、發黑，或是根本沒有蒂，也是放太久了。中秋節過了一兩個月還有人在賣柚子--想也知道早就過季了，果皮失去光澤、有皺紋，裡面的果肉也會有發酵的味道。 4. 逛菜市場的衣著--盡量穿得樸素一點。這是我的親身經歷，有一次心血來潮穿著剪裁合身的風衣去買菜(一般人都穿得胖胖腫腫的)，還畫了眼妝，結果那天攤販老闆都對我特別熱情，喊價也比平常高...... 5. 買內臟--也就是所謂的 "下水"，新鮮的下水營養豐富，煮湯、加薑絲米酒炒都很好吃，但是下水也很容易腐壞。到菜市場買下水，要特地跟老闆說要拿當天殺的，例如雞下水，有的是一整袋冰在冰箱，那種的最好不要買。豬的下水比較沒有這種問題，豬肝非常便宜，30塊就可以炒一大盤。 6. 尋找可以信賴的商家--傳統菜市場裡面，同樣是賣菜的就有好幾家，哪一家最新鮮、最便宜? 有時候就要厚著臉皮多多比價，或是乾脆靠經驗累積-- 畢竟是同一條傳統菜市場，同樣的商品價位不會差太多。而即使是賣菜的攤販，每一家也各有他們主打的特色，例如這家店都會把價格標示清楚，商品都沾著泥土，量大又便宜；另一家則賣得較貴，但是每一樣商品都很漂亮，洗得乾乾淨淨的。這就看顧客的喜好和需求了。有些攤販是流動的，不定期才會出現，賣的產品比較新奇，這種時候最好小心挑選；也有些是固定攤販，要做長久生意的，那就比較可以放心購買。不過第一次去菜市場或是生手，通常都無法分辨二者之間的區別。這時就可以看老闆做生意的態度: 如果是用大聲公拼命喊、非常熱情在招攬客人，賣的商品又是平常少見的熟食、衣物，那可能表示他只有賣這一天，要把攤位的租金賺回來。如果老闆一臉自在地和隔壁攤聊天、或是默默地發呆，那就比較可能是每天固定在賣的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.99.225