[食譜] Julia Child的普羅旺斯聖賈克扇貝

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2010/01/08 18:32)推噓1(1推 0噓 1→)

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step by step網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/30056861 今天flambo幸福灶腳要重現的是 Julia Child經典食譜中的 "普羅旺斯聖賈克扇貝" COQUILLES ST. JACQUES A` LA PROVENC,ALE 這是一道道地的普羅旺斯菜這道料理可以先將扇貝肉煮好等到要上桌前再灑上起士進烤箱烤過即可配上白酒一起吃，更加享受喔！ ▓Before Cooking：先來介紹今天的主要食材"扇貝"吧聖賈克貝Saint-Jaques 常見的別名，有扇貝、帆立貝也有人稱這種貝類為野生干貝、生鮮帶子、或生食干貝在法國盛產期的時候約15歐元就可以買到三公斤(含殼) 三公斤大概有22顆左右 (轉載自http://blog.yam.com/user/alfortville.html) 但是我人在台灣~買不到聖賈克貝只好用我們台灣的海產囉 (我買8顆就要300...) 而聖賈克朝聖之路(Chemin de Saint Jacques Compostelle) 是自中古世紀以來就在歐洲存在的路，有很多條的路徑其中最經典的一條是從歐陸各地出發到法國西班牙邊境的Saint-Jean- Pied-De-Port會合之後越過庇里牛斯山繼續行走西班牙北部山區直到鄰近西班牙最西角的Saint Jacques Compostelle 成功地長途行走來朝聖的人在通過了Saint Jacques Compostelle教堂的門之後，罪可以獲得赦免當朝聖者走在這條朝聖之路上常會配戴個聖賈克扇貝當作代表與紀念所以這道料理可是富含悠久歷史文化底蘊的名菜喔 (轉載自http://tw.myblog.yahoo.com/kenlin-kenlin/) 介紹這麼多大家都餓了趕快跟著下面步驟來烹飪吧 ▓材料：扇貝 680公克奶油 3湯匙橄欖油 1湯匙洋蔥碎 1/3杯青蔥碎 1.5湯匙大蒜碎一瓣白酒 2/3杯水 3湯匙月桂葉 1片百里香 1/8茶匙鹽少許胡椒少許麵粉瑞士起士(可用一般cheese代替) 六個上過奶油的扇貝殼或其他殼狀餐具 ▓作法：將一湯匙的奶油放入鍋中以小火加熱融化將洋蔥碎倒入鍋中翻炒約5分鐘直到洋蔥變軟 (不要讓洋蔥變成咖啡色喔) 加入青蔥碎、大蒜碎拌炒1分鐘左右從鍋中盛出備用將扇貝用廚房紙巾吸乾並切成塊狀灑上鹽、胡椒調味再均勻的裹上麵粉將2湯匙的奶油、1湯匙橄欖油倒入鍋中並加熱至高溫把扇貝放下去煎約2分鐘到上色將2/3杯的白酒及3湯匙的水倒進鍋中加入月桂葉、百里香、及一開始炒好的洋蔥碎等蓋上鍋蓋並以慢火煮約5分鐘利用鑄鐵鍋蓋的重量讓香料與白酒的香氣完全滲入扇貝中 5分鐘後掀開鍋蓋並檢查醬汁濃稠度若太稀則可再加熱1分鐘讓它變濃稠試試味道會不會太淡，再用鹽來調味接著取出月桂葉將扇貝及醬汁用湯匙舀到預先以奶油塗過的扇貝殼上撒上起士並在起士的上方放一小塊奶油放進烤箱烤~4分鐘讓起士微焦變成咖啡色即可上桌囉 ▓後記如果覺得扇貝太貴可以改買甘貝切丁替代扇貝喔另外也可以用杏鮑菇來入菜這樣有蔬菜的纖維質營養更均衡最後~這道菜好多奶油... 最好還是配一罐油切綠茶 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.238.13

[食譜] Julia Child的 普羅旺斯聖賈克扇貝

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